今天和一個鄰居聊天，她說中午做飯時，忘記早點把凍肉拿出來了，半天化不開，只能重新去買了一塊肉，又把凍肉扔進冰箱裡去了。
估計很多人都有過這樣的經歷，但我要告訴大家，無論是什麼肉，解凍後就不要再冷凍了，容易滋生細菌。每個家庭的冰箱裡或多或少都有幾塊凍肉，有些凍了一個星期，有些凍了一個月，甚至3個月的都有。
平時遇到肉類搞活動，大家肯定和我一樣，會多買一些凍起來，建議大家把肉切割成小塊，按量分裝起來，解凍方便，食用也方便。
大家平時是怎麼解凍肉的呢？
我平時會把要吃的凍肉提前放進冷藏室裡，等第二天吃的時候就解凍了，雖然簡單，但就是時間比較長。也可以用冷水浸泡，也需要至少2小時。
如何才能快速解凍肉呢？很多人會選擇用開水煮，1~2分鐘就解凍。速度是快了，但這種方法並不好，會讓肉質變柴，而且肉裡的血水也會凝固，腥味就比較大，肉就變得難吃，白白浪費了。
所以，解凍肉時千萬別用開水煮，熱水泡也不行，結果都一樣，那該怎麼辦？
說到解凍肉，飯店裡的廚師每天都在做，所以他們的經驗是最豐富的。
我專門請教了擔任飯店廚師長的大伯，看看他平時是怎麼解凍肉的。飯店裡要用的肉有豬肉、牛肉、羊肉，還有魚肉，都不是現買現做的，而是提前買好冷凍起來，客人點菜時拿出來解凍，這樣比較方便。大伯告訴我，凍肉不能用開水煮，也不能用熱水泡，只需借助2樣東西，就能快速解凍肉，口感和剛買的肉一樣好吃。
下面我把這個方法分享給大家，家家戶戶都用得到，建議收藏起來。
【快速解凍肉】
準備冷凍豬肉、食鹽、高度白酒。
1、冷凍豬肉放進清水裡洗一下，洗掉表面的冰層，用菜刀在凍肉表面劃出一些小口子，或是用叉子紮一些小洞，目的是為了讓食鹽快速滲入肉的內部。
2、先在凍豬肉上倒一些高度白酒，用手塗抹均勻，然後抹上一些食鹽，用手揉搓，直到看不見食鹽顆粒。
3、把豬肉放在案板上等待10分鐘，豬肉就變軟了，用清水把肉沖洗乾淨，就可以用刀切片或切絲了。解凍肉就是這麼簡單。
為什麼食鹽、白酒能快速解凍肉呢？
食鹽可以降低水的冰點，讓水的冰點低于0℃，豬肉就會快速吸收熱量，讓冰融化，肉就會變軟。而高度白酒含有大量的酒精，酒精具有易揮發的特性，揮發時要吸收空氣中的熱量，並傳遞到豬肉上，當凍肉吸收的熱量足夠多時，就可以解凍了。
同時，白酒還有多種芳香物質，有去腥增香的作用，用這個方法解凍的豬肉，由于凍肉中的血水能夠順利流出來，沒腥味還特別香，而且口感也不會受到任何影響，和剛買的新鮮肉一樣好吃。
以後不管凍了多久的肉，別再用水泡了，記住廚師長這一招，讓你天天吃新鮮肉。
天冷了，很多人都會給家人煲一些湯喝，既暖和又能補充所需的營養，雞湯、排骨湯是最受歡迎的。如今豬肉便宜了，排骨的價格也降了不少，十幾元一斤，買來燉排骨湯最合適。排骨的營養豐富，富含膠原蛋白、鈣質，老少皆宜。
買排骨和買豬肉一樣，也需要掌握技巧，市場上不乏一些「以次充好」的排骨，一定要擦亮眼睛。
說到買菜買肉的經驗，不得不佩服老年人，老媽逛了幾十年的菜市場，經驗十分豐富，什麼樣的排骨都見過，她告訴我買新鮮好排骨，牢記3點不會錯。
新鮮排骨，顏色一般是粉紅色或鮮紅色，富有光澤。如果顏色發白或發黑，沒有光澤，說明不新鮮。
當天宰殺的新鮮排骨，殘留了少量的血水，所以聞起來有一股淡淡的血腥味。而如果存放時間過長，滋生了細菌，變質後排骨就會產生異味，出現酸味、臭味。要是聞到刺激性氣味，說明是用化學藥水浸泡過的排骨。
新鮮排骨含有的水分充足，所以肉質很有彈性，按一下能快速恢復原狀，如果一按一個窩，說明已經放了很久了。
老媽說，雖然豬肉便宜了，但有些便宜「不能占」
，下面這5種排骨，買了就吃虧。
❶顏色太深的排骨
如果排骨的顏色太深，有2個原因，一個是老母豬，由于飼養時間長，所以肉質又幹又硬，腥臊味也很重，不好吃。另一個就是病死豬，豬死後血水停止流動，所以肉裡面殘留了大量的血水，所以肉的顏色就比較深。
❷不斷往外滲水的排骨
這種排骨也有2種情況，一種是冷凍排骨，解凍後水分受熱會往外冒；另一種是注水排骨，商家為了增重，故意往排骨裡注水，不僅會讓肉質變差，而且還會滋生細菌。
❸氣味不友好的排骨
如果排骨的氣味不友好，只有2種可能，要麼已經變質了，要麼就是用特殊方法加工過，不管是哪種情況，都不是好排骨。
❹表面有黏液的排骨
由于豬肉比較肥，表面有一些油脂，摸一下手上就會沾上豬油，很不舒服，所以不少人買肉都只用眼睛看，從來不伸手，這樣會吃虧的。有些肉看著很新鮮，但摸起來黏黏的，回家後才發現，想找肉販子退錢也說不清楚了。
表面發黏的排骨，說明已經滋生了大量的細菌，也就是變質肉，聞起來還會有一股酸味。
❺沒有彈性的排骨
排骨的彈性好，說明水分充足，是1天內的新鮮排骨。要是沒有彈性，說明流失了很多水分，至少已經放了3天以上了。還有一種可能，就是經過多次解凍、冷凍的排骨，質量都很差。
這5種排骨，肉販子 會特價處理，很多人以為占了便宜，其實是吃了大虧，不僅不好吃，對身體也有害。
排骨也分為3種，即前排、中排、後排，大多數人都喜歡買中排，比較長、肉又多，但一般去的晚中排早就賣光了，只剩下前排、後排，買哪個比較好？
前排的脆骨較多，尺寸短，肉少，適合多種烹飪方式，比如紅燒排骨、椒鹽排骨等。
後排後排細又長，有骨髓，瘦肉多，肥肉少，適合做燉排骨。
