你有沒有過這樣的經歷，每次在外面吃到的排骨，鮮美有嚼勁，而且最重要的一點兒也不覺得腥。可是一回到家裡，自己模仿著做時，要麼排骨變得腥味重，要麼吃起來肉質又老又柴。於是，好好的一鍋湯，最後要麼倒掉了，要麼喂了家裡在的寵物。那麼，這到底是為什麼呢？
排骨在去腥的方法上，很多的朋友通常都會提前「焯水」，民間通俗點的叫法就是「飛水」。其實，無論是焯水還是飛水，都需要將排骨放到水中煮，從而將裡面的血水煮出來，起到去腥的效果。
像牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉之類的肉類，通常都會用到這種做法。
在焯水的過程中，水的選擇無非是兩種，一種是冷水，一種是熱水。但無論是冷水，還是熱水，只要你通過實踐操作後，往往都會發現，排骨變得又腥又柴。而如果是用熱水焯水，相反排骨中的腥味還沒有被祛除。那麼，我們是不是用冷水焯排骨就對了呢？答案是否定的。
將肉類冷水入鍋，大火煮制的過程中，確實可以去除掉肉中的血水以及腥味。同時，還能夠使得燉煮出來的湯清澈不混濁。
但對於排骨、雞肉這種肉質容易變老變柴的來說，焯水的過程中，如果火候以及時間沒有控制好，很容易失去鮮美口感。所以，正確的做法應該是浸泡+沖洗法。下面，我們就一起來看看到底是怎樣做的吧？
第一步，用【冷水+麵粉+白醋】浸泡。排骨中含有血水，尤其是冰凍過後的，腥味就更加重了。而用冷水加麵粉加白醋的方法浸泡排骨，時間大約控制在30~40分鐘左右，就可以促使排骨中的血水慢慢溢出；
在浸泡排骨時，一定要提前將排骨剁成小塊；浸泡前將表面的血水清除乾淨，直到水變清時，再加入麵粉、白醋以及少許清水；
第二步，這一步也很重要，將浸泡好的排骨，用清水沖洗乾淨；麵粉可以帶走排骨表面多餘的油脂和髒東西，而白醋可以去腥，還能幫助軟化肉質，使其口感變得軟嫩。經過浸泡和沖洗後，排骨無論是燉湯還是紅燒，保准沒有一點腥味。
