麵食

說到麵食，你能想到什麼呢？麵條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩等都是麵食。

麵食，用麵粉製作的食品的總稱，麵食在中國北方是主食，在中國飲食有著舉足輕重的作用，即便是在南方，麵食也是很常見的，比如很多人早餐很愛吃的小籠包，饅頭，蔥油餅等，都是屬於麵食。

說到麵食，很多時候離不開發麵，發麵就是指麵團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵團膨脹的過程。面發得好不好，決定著麵食好壞成敗，所以，發麵是麵食很關鍵很重要的一步。

很多時候，我們發麵只加酵母和白糖，這其實是錯誤的，因為這樣發麵需要很長時間，今天教你一招，發麵只需要10分鐘，做出來的麵食蓬鬆又渲軟，非常實用。來看看是怎麼做的吧。

詳細做法步驟：

第一步：盆中加入300克麵粉，然後加入一個雞蛋清

加蛋清能讓做出來的麵食更加勁道好吃，攪拌均勻放在一旁備用。

準備一個小碗，加入30度左右的溫水，加入4克酵母粉，再加入一勺白砂糖促進發酵，用筷子攪拌均勻

和麵的時候，千萬不要直接把酵母粉加到麵粉裡，那樣發出的面不均勻，而酵母粉加水和麵就不會出現這種現象了，我們一定要掌握這個小技巧

酵母粉在水裡充分融化後，加入一勺食用油，加食用油能讓做出來的麵食更加渲軟，吃起來口感更香。

攪拌均勻後再滴入幾滴白醋，加入白醋能讓麵食更加蓬鬆渲軟，一點都不會發酸。

把酵母水少量多次加入麵粉裡面，邊倒邊攪拌

攪拌成面絮狀後下手揉成麵團

麵團剛開始是揉不光滑的，我們可以先蓋上蓋子，讓它鬆弛5分鐘。5分鐘後，麵團鬆弛好了，我們再揉一揉，這個時候很容易就揉光滑了。

我們在麵團上面抹點食用油防止沾粘，蓋上一層保鮮膜，放入40度的溫水中，這樣醒發的時間就會大大縮短，十多分鐘就可以了。

十多分鐘後，麵團就醒發好了，滿滿的一大盆，全是蜂窩狀

把麵團取出來，案板上撒一些幹麵粉，把麵團揉搓排氣，一定要多揉一會，這樣做出來的麵食才會更加勁道好吃。然後整理一下成球形，用手按一下按扁，撒點幹麵粉

用擀麵杖擀開，擀成一張大面片，大約2毫米厚就可以了，中間倒入適量的食用油，用刷子刷均勻，然後撒少許麵粉，防止粘連，再撒少許食鹽，增加底味，再撒上少許十三香增加香味

然後從底部向上卷起來，卷緊實一點，這樣層次就更豐富，口感更好吃

卷好後用刀切成大小均勻的劑子

取一個劑子，先整理一下再按扁，這樣一個漂亮的生坯就做好了

依次全部做完生坯。

第二步：電餅鐺預熱，倒入適量食用油，用刷子刷均勻

電餅鐺是一個溫熱的狀態，這樣更容易發酵，把做好的生坯放入電餅鐺

蓋上蓋子，二次醒發15分鐘。

蓋上蓋子，烙2分鐘。2分鐘後，打開蓋子，翻個面再烙2分鐘。

2分鐘後再翻個面，全程大約需要4-5分鐘，烙至兩面金黃，按壓有彈性就說明熟了，出鍋

美味的發麵餅就做好了，外部金黃，裡部渲軟蓬鬆，層次豐富，好吃勁道，大人孩子超喜歡。

今天發麵的小技巧你學會了嗎？非常簡單，喜歡的趕快收藏起來吧。

總結一下

1.發麵的時候，用溫水加酵母粉和白砂糖和麵，麵粉發酵更快更均勻。

2.和麵加入白醋，口感會更勁道更蓬鬆渲軟不發酸。

3.把麵團放到40度左右的溫水裡發酵能節省時間，大概十多分鐘就可以了。

4.把生坯放到加熱後的電餅鐺裡二次醒發，會跟更容易發酵。