金針菇是火鍋黨的必備食材之一,針菇鮮嫩易入口,營養價值極高,幾乎所有人都愛吃,但是怎麼清洗它卻令很多人十分頭痛。因為一旦清洗不到位,不僅會造成泥沙隱匿,而且還容易弄髒水池。金針菇, 你有沒有切錯?相信大部分人認為翻開包裝切根就是, 有什麼切不切錯的?
當然處理食材跟烹調方法相同有各種方法, 不過在遍及處理金針菇的手法上, 包裝袋裡的泥巴弄到周圍都是, 沖刷後又見洗菜盆裡有一大堆金針菇掉在裡面, 實在太糟蹋。
那麼方法來了!一個潔淨簡略的方法, 肯定能夠讓你處理金菇的過程更有效率。 其實切金針菇也是有玄機的, 有一個乾淨及整潔的方法, 絕對可以令處理金菇的過程更有效率。
金菇(金針菇、金針菜), 又被美名為「益智菇」, 是家常菜、吃火鍋或伴烏冬的常用配料, 易煮、美味, 健康價值高, 廣受食客歡迎。 市售的金菇獨立包裝, 乾淨衛生, 其實金菇需沖洗嗎?或者菇菌需沖洗嗎?坊間一直喋喋不休。
金菇亦稱為「益智菇」有助促進腦部發展、提升記憶力, 豐富的膳食纖維多, 可改善便秘, 也可降低膽固醇、增強免疫力及消除疲勞。
菇菌經沖水、吸水後, 有說不只影響風味也更易變質, 亦有說菇菌原本的結構有一大半是水分, 沖洗片刻即使會洗掉滋味, 影響也極為輕微。
而且購於街市的鮮菇沒有包裝, 大可能沾上灰塵, 或消費者在選購時摸來摸去, 亦有細菌或病毒傳播上的風險。
不如先瞭解哪些菇建議擦拭;哪些菇建議沖洗?即使沖洗菇菌, 接著要如何處理才不失風味及不變質?請按下圖看詳解︰
何時擦拭菇菌?
蘑菇、大啡菇、鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇及金菇屬人工培養的菇類。
人工培養的菇菌生長環境乾淨,
因此用濕布、廚房紙或軟刷簡單拭淨就可。
亦可用軟硬適中的毛刷清理塵埃及污垢。
何時沖洗菇菌?
野生菇菌的生長環境較差表面易沾染泥土糞肥。
像表面呈蜂巢狀的羊肚菇容易藏垢, 可用流動水沖洗, 並儘快拭幹, 避免浸在水中泡洗!
曬乾了的菇菌,
包括幹冬菇、猴頭菇、雲耳、雪耳及黃耳則浸泡使用, 乾淨的浸菇水可留起作湯料。
有些野生及貴價的菇菌, 例如松露、松茸及牛肝菌不建議沖洗, 用刀削去根部, 再用濕布或毛刷清潔。
菇類吸水性強, 遇水後容易變得濕軟, 若要保留菇菌的香氣, 大多建議不洗。 擦拭乾淨後, 切片下鍋幹煎, 最能直接品嘗菇菌的真味。
但亦需考慮其他環境因素, 若想安心食用菇菌, 任何菇類一經沖洗後要馬上烹煮!
專家曾在媒體訪問中表示, 以金菇為例, 它們的生長環境乾淨, 基本上可以不洗, 切走根部便可。
市售的金菇獨立包裝, 乾淨衛生, 基本上可不用洗。 如不安心, 可沖洗後食用。 不過, 一般處理金菇的方法看來不太有效率。
一般入廚新手或者一時大意的人在拆封及切洗金菇時, 可能跟了未及妥善的做法處理金菇, 如此一來會令金菇包裝袋內的泥巴四散, 也可能使金菇絲在沖洗後堆積在去水位置。
下圖是不妥善處理金菇的過程,你曾否跟以下一樣?
拆開包裝袋。
套出金菇。(金菇開始散落周圍)
順勢切走根部。
砧板上到處有金菇的泥巴。(要花時間清理)
將整束金菇拿去沖洗。
不少金菇絲掉在洗菜盆的下水口。
這樣處理金菇不妥善。
以上的方法,見到不少金菇掉落在盥洗盆,十分浪費。金菇底部的泥巴亦四散於周圍,需花額外的時間來「執手尾」。
如果依更妥善的處理方式應付,這莫非是少許竅妙,便可以更省時、乾淨及企理處理金菇,而且一條也不浪費。
或者很多人已知道及跟從以下的方式來處理金菇,過程究竟如何?
要令金菇底部的泥巴不鬆散;不散開到四周,有方便、快速及乾淨的處理方法。
請按圖參考乾淨的金菇切洗方法︰
未打開包裝前,先將金菇的底部連包裝袋切掉。
金菇的根部全部集於包裝袋內,避免泥巴散開。
接著將全袋金菇,直接填滿水分。
快速接洗。
將有泥巴的水倒掉。
然後撕開包裝,金菇不四散,也不掉落洗菜盆。
可將金菇撕成一大撮,方便做料理,以提升口感。
此法十分整潔及有效率。
清洗後的金菇,宜馬上烹調,以低溫白鍋煎,能誘發香味。
不需要自己再用手撕開金針菇,這樣既省時又省力。看完小達人今天給大家介紹的,用什麼樣正確的方法去清洗金針菇後,現在應該都明白了吧,大家在以後的生活中不妨試試小達人所推薦的方法,方便又實用。
如今,人們喜歡在陽臺上養些花草草而還會種上一些瓜果蔬菜。增加生活的趣味性,同時還可以自給自足。
現在除了盆栽種蔬菜,還有用盆栽種金針菇的。金針菇是屬於真菌類的,比較常見。日常許多菜都會加上一點,味道也還不錯。盆栽金針菇,看上去很難的樣子,其實比較簡單。不需要什麼成本,就可以種出一盆金針菇。買回來的,在清洗的時候,都會把最底部切掉。其實,金針菇根部不要丟,教你一招,隔幾天收穫新鮮金針菇,割完還會長。
1,首先把切下來的金針菇根部用塑膠袋包好備用。在選擇金針菇的時候,我們就可以選擇根系稍長一點,而且根部發育好一點的,最好還帶了一些培養皿的土壤。這樣可以增加,種金針菇的成活率。如果金針菇的根部,顏色已經變深了,或者梆硬,證明這個金針菇不新鮮,我們需要把這一部分直接切除掉。再找一個乾淨的塑膠袋,把切出來的根部包好。
2,準備培育金針菇的營養液。兩勺食用小蘇打,加上清水一起攪均勻,放到一個相對高一點的容器裡面。做營養液的時候要注意,避免加入太多的清水,水量大概是金針菇根部的一半左右即可,不能完全覆蓋住了金針菇。
3,營養液準備好之後,就找上幾張濕紙巾,放到這個容器底部,再把金針菇的放到這個容器面上。讓金針菇剛在濕紙巾上面。再用保鮮膜,把容器密封好。放置陰涼通風的環境等待金針菇生根。金針菇屬於真菌類,它的再生能力非常的強,合適的環境下,就可以快速生長。注意養護金針菇溫度不宜太高,也不能太低,現在這個天氣正好。
金針菇適合生長在陰暗的環境中,在這種環境下,它就能生長得非常的快,養護的好幾天就可以收穫一小些小小的金針菇,當然想要長得更大更多最好是兩個禮拜之後再進行收割。
最神奇的就是,因為是靠真菌繁殖,只要營養補充足夠。金針菇在割完之後,還會重新生長出新的一茬。這樣以後你就完全可以不用買金針菇了。最後,要特別提醒大家的是,凡是菇菌類,都喜歡鹼性的環境,所以需要加一點小蘇打,或者是食用堿。它的生長喜歡陰暗的地方,避免陽光直曬。如果培育的容器裡面沒有水了,我們要及時增加水分和小蘇打。