今天給大家分享一道最簡單的番茄炒雞蛋。我們在做番茄炒蛋時，要想做的好吃，選到好的番茄這一步也很重要，首先我們看顏色，顏色越是紅豔的番茄說明番茄越成熟。集市上很多番茄都不會太熟，太熟的番茄不容易保存，其次要看番茄的形狀，一般自然成熟的番茄，外形比較美觀，也比較圓潤。接下來還要看重量，成熟的番茄種很多，裡面的水分也比較多，味道會更好。千萬不要買很硬的番茄，皮摸起來很硬的番茄，都是未成熟的，無論它的顏色再漂亮，也是被催熟的番茄。

【番茄炒雞蛋】用到的食材：番茄、雞蛋、小蔥、生薑、大蒜

番茄炒雞蛋是家家戶戶最常見的一道家常菜，烹飪方法也非常簡單，搭配也比較營養健康，番茄炒蛋到底是先炒番茄，還是炒雞蛋，基本上大家的做法都是一樣的，這道菜的特點就是色澤鮮豔，開胃爽口，老少皆宜。每次我做這道菜，我家小朋友拌著米飯能夠吃兩碗。下面一起看看我的做法吧！

首先準備幾個番茄，先在番茄上面打上十字花刀，然後再用燒開的熱水燙一下皮，這樣就很容易把番茄的外皮去掉。

去皮後的番茄切成小塊，不要切得太碎，要不番茄的汁水就全流到案板上了，

番茄切好後先放入盤中備用。

再來準備一把小蔥切成蔥花放入盤中備用。

碗內再打入3個雞蛋，先加入1小勺鹽增加一下底味，再加入一點清水可以使雞蛋更加嫩滑，用筷子順著一個方向攪拌，攪出氣泡，攪拌均勻後先放一旁備用。

食材全部準備好後，下面我們開始炒雞蛋，鍋裡少加一點食用油，油太多了吃起來會比較膩，油溫燒到7成熱的時候下入雞蛋液，高溫倒入蛋液可以使雞蛋迅速膨脹，掌握好這個訣竅這樣炒出的雞蛋口感才會鬆軟，雞蛋液定型後把雞蛋炒成塊狀，不能炒的太久，雞蛋炒老了會影響口感。雞蛋炒好後先盛入盤中備用。

炒鍋內再少來一點油，油熱倒入番茄大火翻炒，先來一點鹽這樣番茄更容易炒出汁，家裡孩子都喜歡用這個番茄汁來拌米飯吃，一般我都喜歡把番茄炒的碎一點，番茄完全出汁後加入雞蛋。因為是孩子吃，別的調料就不放了，這樣才能保有番茄的原汁原味。

最後再加入蔥花翻拌均勻後就可以出鍋裝盤了。