對許多人來說，炒菜多了，一次吃不完，下頓接著吃，是常有的事。那麼，這樣做到底安不安全呢？首先，可以肯定地說，通常情況下，剩飯剩菜中產生的亞硝酸鹽不足以致癌。要注意的是，隔夜菜中亞硝酸鹽產生的多少與食物種類以及存放條件有關，為健康著想，對於以下5種隔夜菜，最好不要吃，否則長此以往不利於健康。
1、 隔夜海鮮
金秋時節，菊香蟹肥，正是吃螃蟹的好時候，螃蟹中有許多的蛋白質，熱量又少，還能補鈣，但是在吃螃蟹的時候，我們要格外注意的就是不要吃過夜的海鮮，海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，另外，某些海產品，還可能存有未被殺死的細菌，就會損傷我們的肝腎功能。
所以海鮮最好是吃的多少，做多少，或者可將生海鮮放入保鮮袋或保鮮盒之中，再放入冰箱冷凍留存。
2、 隔夜青菜
青菜看著綠油油，純天然，又無公害，它怎麼也會隔夜不能吃呢？
因為隔夜的蔬菜會產生亞硝酸鹽。它會與體內的蛋白質結合產生致癌物質亞硝胺，就會增加患食管癌、胃癌的風險。尤其是 菠菜，芹菜， 油麥菜等物質。所以，在日常炒蔬菜吃的時候，儘量不要剩， 4個小時內吃完為最佳。沒有烹調的蔬菜可放到冰箱裡面冷藏。
3、 久泡、隔夜木耳，銀耳
隔夜木耳到底能不能吃成為了一樁「懸案」。但隔夜木耳如果產生了黏液，泡發時間太久，就會產生一種叫
米酵菌酸的毒素，其致命率在40-100%之間，另外久泡的木耳，非常容易滋生細菌，所以在日常生活中儘量還是不要食用隔夜的木耳。
4、 隔夜肉湯
熬了許久的肉湯，喝不完，但又不舍的仍，只能第二天回鍋，可能自己還覺得肉中的一些營養物質還能很好的進入湯汁中，但是隔夜後的肉湯會有大量的硝酸鹽，並且嘌呤含量也很高，所以我們還是儘量不要食用隔夜的肉湯。
5、 隔夜雞蛋
許多人會喜歡吃溏心蛋，蛋黃半熟口感軟糯，但這種煮熟不完全的雞蛋或含沙門氏菌等多種致病菌。
長時間放置，雞蛋之中的細菌會瘋狂繁殖，人吃了以後就會發生危險。
除上述這些菜，我們不建議大家食用外，其他的菜，我們還是能夠隔夜食用的，但是，怎麼處理它才會更健康呢？
1、 放入冰箱要及時
即使在冬天，最好也不要長時間放進在外面，因為食物和空氣認識更難滋生細菌，放進冰箱有一定的抑菌作用。
2 、不同的剩菜，分隔存放
分隔存放可防止細菌交叉污染。還需放置在清潔的容器之中，如保鮮盒、保鮮袋中
3、儘早吃完
研究顯示，如果剩菜在常溫之下多於6小時，亞硝酸鹽含量會數倍增加，並且低溫也只是起到抑制的作用，並不能夠殺菌。
4、冰箱定期消毒
很多家庭的冰箱沒有定期消毒的習慣，各種細菌，尤其是大腸桿菌&會在這種環境之中生長。如果食用了冷藏食品，細菌會入侵胃腸道，引發「胃腸炎」。所以三個月左右，冰箱最好做一次「大清除」。
