雞蛋，生活中常見的優質蛋白之一，也是人體獲取營養物質的重要來源！每天一個雞蛋，似乎是每個人的早餐標配，某些雜誌甚至還給雞蛋帶上了「最佳營養早餐」的殊榮……

這不快要過年了嗎，超市里的雞蛋正在打折，老媽和對門的大媽一起到超市瘋狂採購雞蛋！一次買了得有二十幾斤吧！我問她，買這麼多雞蛋放哪呀？冰箱裡塞不下了，還得買其它的東西。這時，老媽神秘兮兮地說，這你就外行了吧！雞蛋買多了，或者吃不完的雞蛋，切記不要放冰箱裡，養殖戶教我幾個土方法，放1年照樣新鮮！

首先，咱們先來瞭解一下，怎樣挑選優質的雞蛋！

1：看顏色，新鮮的雞蛋，蛋殼上都有一層類似于白霜的物質、這種物質有防止細菌入侵的效果！如果上面沒有白霜，則是放置時間比較久的。顏色還會有點偏暗。

2：摸手感，新鮮的雞蛋掂在手裡感覺比較重，一些放置時間久的雞蛋，掂在手裡感覺會比較輕。這是因為水分流失的緣故。

3：聽聲音，新鮮的雞蛋，輕輕搖晃時不會有聲響，更不會有晃動感。而一些放置時間久的雞蛋，有明顯的晃動感。這一點很好區分的！

前面說完了怎樣挑選，再來說說儲存的必要條件！

一定要記住，買回的雞蛋不管是想放在冰箱裡還是常溫保存，一定不要洗，要牢記！因為蛋殼上面有一層保護膜，可以防止細菌的入侵。如果將其洗掉，很容易造成雞蛋變質，也會大大縮短保存期限。

怎樣儲存呢？

1：買回的雞蛋，先用紙巾將上面的雜質擦掉！取一個大碗倒入食用油，將雞蛋放入其中粘勻，然後再放在陰涼通風處就可以了！這是因為食用油將雞蛋的表面封住了，能避免蛋殼內的二氧化碳和水的蒸發，也能阻止細菌的入侵。所以能延長保質期！

2：將雞蛋擦拭乾淨，稍涼！然後將其放進大米，豆子，麥子，玉米，小米之類的糧食中。一般就是，一層雞蛋一層糧食，這樣也可以長久保存。也可不用糧食，用沙子，稻殼，草木灰，和糧食的操作步驟是一樣的，也可延長保質期。

存放雞蛋時，切記和有揮發性質的食材一同存放，大蔥，大蒜，生薑等，這些食材會加快雞蛋的變質。

再就是存放時， 要將其大頭朝上小頭朝下，直立豎放。因為雞蛋是一種會呼吸的食材，在其表面有一層細微的小孔，這是它進出空氣的地方。大頭朝上可延長雞蛋的保質期！

學會竅門，其實做菜很簡單！