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今天分享一下我從廚23年來關於鐵鍋使用的一點小知識
如何能夠安全的使用一口鐵鍋？鐵鍋有非常多的好處，建議家庭優先使用。它受熱均勻，傳熱快，還能補鐵。但是不知道您是否有所瞭解，鐵鍋如果使用不當，還會致癌呢？
我們都知道食物在高溫的情況下會碳化。這一過程會產生一系列化學物質，包括雜環芳香胺和多環芳香烴。這些化學物質會引起炎性反應，從而增加高血壓等疾病風險。
日本癌症研究會的副院長提到食物中所含的色氨酸在燒焦後會產生兩種致癌物質，它的等級達到了二級b 類,鍋底這些燒焦了的食物殘渣並不會對人體的健康產生可怕影響。
真正威脅人體健康的是鍋內一圈焦炭。這些焦炭看上去非常的堅固。
其實由於鐵鍋和焦炭，它們加熱膨脹係數所以在加熱的過程中，它們很容易脫落。我們把鏡頭拉的更近一些，可以看的更加清楚。它們最終都會脫落在我們烹飪的菜肴之中。
那麼我們該如何應對這一層討厭的焦炭呢？
出現了這種情況，第一種方法是：更換新鍋！這是一種簡單，便捷的方法。
除非您的鍋，接近了使用壽命，否則不建議使用這樣的方法。
第二種方法，就是將這些焦炭，徹底的碳化，簡單來說，就是燒鍋！把火開到最大，將鍋體全部燒紅。焦炭就會慢慢被燒掉，變成青煙！邊燒邊旋轉鍋身，不斷的變換方向，直到鍋身全部變成蒼白色為止。
我們一定要防止被燙傷，也一定要把抽油煙機開到最大，保證室內的通透。在鍋中倒入水，將鍋清洗一遍，也可以等鍋稍微冷卻再進行清洗。
我們在鍋中倒入淘米水,大火將淘米水煮開，煮沸後，轉動鍋身，讓淘米水在不斷沸騰中清洗鍋身。
大約十分鐘後，將淘米水倒出，清理一下鍋，這個時候我們可以看見，鍋和新買回來，沒有任何區別了。
下面還要將鍋進行簡單養護，鍋中加入乾淨植物油30克，大火燒熱，等到油輕微開始冒煙。關閉火，轉動鍋，讓鍋身沾滿油。
倒掉多餘的油，用溫水清洗一下鍋身，不要加洗潔精，用乾淨毛巾將整個鍋擦拭一遍，再倒出水，鍋身就會形成一層非常細的油膜。整個鍋就清理乾淨了。
只要多加注意，每三個月清理一次即可。
