瘦肉富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素、煙酸、鈣、鐵等多種礦物質元素等。在日常生活中，幾乎每天都離不開瘦肉。瘦肉想要炒得好吃，這可不是隨便一個廚房小白都可以做到的。我發現很多人都喜歡在炒瘦肉時，為了讓瘦肉能夠保持嫩滑又不腥的口感，很多人不是加蛋清就是加澱粉。說實話，以前我也是這麼做的。後來我發現，其實加了澱粉，確實可以滑嫩點，不過後來發現，還是不加澱粉也可以使得瘦肉照樣嫩滑。還有些人在醃制瘦肉時，都喜歡打去一個蛋清，其實加入蛋清可以使肉變得嫩滑，但是腥味特別重。
炒了20年的菜，我總結到： 炒瘦肉，其實加澱粉加蛋清都錯，如果選擇一塊本來就不嫩滑的肉，加入澱粉能夠讓肉滑嫩嗎？答案肯定不會的。瘦肉本來就略帶點兒腥味，加入蛋清只會使瘦肉變得更加腥。 接下來教大家4招實用技巧，炒出來的瘦肉嫩滑不腥又不柴，非常實用。
怎樣才能使得炒出來的瘦肉嫩滑不柴又不腥呢？具體技巧有哪些？
技巧1，：選擇裡脊肉
裡脊肉相對其它瘦肉來說都要滑嫩，嫩而不柴才是我們想要的。所以在挑選食材時，想要肉質嫩滑，首選裡脊肉。如果選到一塊硬邦邦的肉，即便是五星級大廚也炒不出嫩滑的肉來，這也是挑選食材的重要性。
技巧2：逆著紋理切肉
逆著瘦肉的紋理切肉，相信這個實用技巧很多人都會忽略。很多人拿到一塊肉，都是根據自己的愛好，想怎麼切就怎麼切。
可是如果肉切不好，特別是沒有按照逆著肉的紋理來切，那麼即便你選擇了再好的裡脊肉，炒出來照樣硬邦邦的。什麼叫逆著紋理切肉呢？就是假如瘦肉是橫向發展的，那麼我們就得豎著切，跟紋理剛好呈「十字刀」那樣切。
技巧3：切好肉馬上醃制，還得加點兒花生油醃制
把瘦肉切得均勻點，也就是既不能切得太厚，也不能切得太薄。太厚的話，炒制時間長，很容易變柴。太薄的話，炒久一點都容易變柴。所以切肉的厚度也得把握好。把肉切好肉，那是放入生抽、食鹽和花生油醃制。平常醃肉，很多人都不會加點兒花生油，其實加入花生油，能夠有效鎖住豬肉的水分，這樣能夠使得瘦肉保持水潤潤的狀態，在炒時就不會因為太幹而變得又老又柴啦。
技巧4：在炒肉前，先給肉滑油
炒瘦肉時，不要直接下鍋炒，先滑油一遍，然後再炒就可以使得瘦肉很滑嫩。滑油不需要太長時間，看到瘦肉剛開始變色就可以馬上撈出。
滑好油後，重起鍋，放入薑絲和蒜蓉爆香，再把瘦肉放進鍋中翻炒，加入配料馬上翻炒均勻即可。炒至瘦肉剛好斷生，這就是最滑嫩的狀態。
如果是要加入配菜炒的，比如說辣椒、芹菜、大蒜等等，可以先把配菜炒好，然後再把滑過油的瘦肉放進鍋中翻炒均勻即可。
炒瘦肉時，加澱粉加蛋清都錯，加入澱粉和蛋清，確實是可以讓瘦肉變得滑嫩點，但是如果食材選不好，選了一塊又老又柴的肉，即便加入澱粉也無法使得瘦肉滑嫩。蛋清也只會使得瘦肉腥味加重，吃著一股腥味。其實在炒瘦肉時，不加澱粉和蛋清，結合以上4個技巧，同樣可以使得瘦肉嫩滑不柴又不腥。用上以上技巧炒肉，太實用了！
