買雞蛋的時候，要挑白殼雞蛋好，還是挑紅殼雞蛋好？一位養殖戶告訴我，兩種雞蛋的差別，看完之后別再亂買了。

在我們的日常飲食中，雞蛋是一個重要的組成部分，其多種烹飪方式以及在制作糕點時，廣泛應用使其成為我們餐桌上的常客。然而，當我們在超市或農貿市場購買雞蛋時，可能會遇到一個問題。市場上的雞蛋根據顏色不同，分為紅殼和白殼兩種，而作為消費者，我們往往并不知道這兩種雞蛋的區別。那麼，在購買雞蛋時，我們應該選擇紅殼的還是白殼的呢？它們之間有何區別？

在解答這個問題之前，我們需要了解，雞蛋的顏色主要取決于母雞的品種，和生殖系統的色素分泌，而并非雞的飼養方式。無論是紅殼還是白殼的雞蛋，其營養成分基本相同，包括蛋白質，微量元素和氨基酸等，這些元素的差異可以忽略不計。

具體來說，蛋殼的顏色受到母雞的品種，個體差異，飼料以及環境等因素的影響。這些因素對于卟啉色素和膽綠素的產生，有著重要的影響作用。因此，我們需要明確的是，蛋殼的不同顏色，對于雞蛋的營養價值并無影響。無論你吃的雞蛋蛋殼是什麼顏色，其營養價值差別不大。所以，在購買雞蛋時，你可以放心選擇，無論是紅殼的還是白殼的，都不會影響你的健康。我們不需要過于關注雞蛋的顏色，而是應該更關注雞蛋的新鮮程度。

那麼平時，我們要如何鑒別新鮮雞蛋？以下是三個簡單的方法。

1. 通過光線照射：將雞蛋對著光線，半透明的雞蛋表示最新鮮。如果雞蛋不透光，則表示不新鮮。這種方法可以快速地甄別出新鮮度低的雞蛋。

2. 通過搖晃雞蛋：新鮮的雞蛋內部牢固，搖起來不會有晃動的感覺。如果搖起來能聽到聲音，則說明雞蛋內部已經松散，不新鮮了。

3. 通過觀察蛋殼：新鮮的雞蛋殼表面會有些粗糙，有霜狀物覆蓋，這些都是新鮮的標志。如果蛋殼表面光滑，則可能表示雞蛋已經存放了一段時間，不再那麼新鮮。

關于超市銷售的雞蛋大小問題，實際上同一批次的雞蛋，大小不同并不意味著營養價值的差異。養雞場專業人士透露，大雞蛋和小雞蛋的營養價值基本相同。購買雞蛋時，應避免過于偏愛大或小的雞蛋。

如何鑒別土雞蛋？土雞蛋與洋雞蛋在大小上，可能會有一些差異，但更重要的是以下兩點。

1. 觀察蛋殼的顏色：土雞蛋的蛋殼通常比洋雞蛋的蛋殼，顏色更深一些，呈現出紅褐色或深褐色。這是因為土雞品種的遺傳特性和環境因素所造成的。

2. 觀察蛋黃的顏色：打開一個土雞蛋，你會發現蛋黃的顏色，比洋雞蛋的更橙紅或暗紅色。這是因為土雞所吃的食物中，含有豐富的類胡蘿卜素等營養物質，這些物質會直接影響蛋黃的顏色。

總的來說，無論是大小、顏色還是口感上，土雞蛋和洋雞蛋都有一定的差異。然而，這些差異并不代表，土雞蛋在營養價值上會更高或更好。購買雞蛋時，應優先考慮新鮮度和品質，而非大小或顏色等因素。