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飯店離職員工「透漏」:點菜切記不要點這4種!廚師自己都不會吃,現在知道還不晚
2022/12/15
2022/12/15

既然選擇了去飯店吃飯,過于計較這些就有些多餘,也避免不了。所以,我們能做的就是儘量別點那些不衛生、不健康的菜。一個在飯店後廚工作的朋友向我透露:去飯店吃飯,這5道菜儘量不要點,因為你一不小心就「中招」,他們自己從來都不吃,只可惜知道的人太少。今天跟大家分享一番,去飯店吃飯不能點的菜,避免「采坑」,吃得安心。

1、麻辣雞爪

這道菜在吃上面還是能給人一種享受的,現在還是很多人都願意吃一些麻辣的菜品,但要知道這道菜裡面的雞爪可是很不健康的啊,在飯店裡面會囤很多雞腳,大部分都是在冰箱中冷凍,而且我們可以直觀地看到雞爪上面有很多的指甲,這樣的雞爪是很不衛生的,你還想吃嗎?

2、鐵板牛柳

小編以前到飯店裡面吃飯,最喜歡吃的就是牛柳了,口感嫩滑有嚼勁,而且越吃越香,特別美味。牛柳的做法也有很多,主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。但是牛柳一點都不健康,很多飯店為了讓牛柳的口感更好,都會放入大量的嫩肉粉,嫩肉粉卻是最不健康的食物。它裡面含有亞硝酸鹽,如果經常吃的話,那麼就會增加致癌的風險了。所以,在飯店吃飯,牛柳還是別點的好。

3、幹煸豆角類

像豆角這些髒得不明顯的蔬菜,因為是莖類植物,都是掛著生長的,所以不會有明顯的泥土,但生長過程中,會有風沙雨水各種蟲子接觸,所以豆角也是非常髒的一種蔬菜,我們在家裡通常會用蔬果清洗劑浸泡一下,還可以去除農藥,而飯店從不會這樣做,只因髒的不明顯,覺得顧客看不出來,都是直接放入鍋中幹煸或者爆炒的,吃了這些沒有洗過的豆角,堪比吃了一頓「涮鍋水」啊!

4、水煮肉

飯店裡的魚肉可能不新鮮,像是水煮肉這麼重口的食物,很容易掩蓋不新鮮的味道,而且烹調水煮魚、水煮肉往往需要大量的油,很多餐館為了降低成本,可能會用反復使用的劣質油,這種劣質油會使菜的黏度上升,口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。

點菜的五大「潛規則」

一、越「家常」越「有詐」

對于番茄炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」,相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢,而實際上利潤空間最大,一盤土豆絲的成本為2~5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。

二、掃視「左鄰右舍」

一進飯店,很多人急于找位子或翻功能表點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。

三、不要太「好色」

按常理來說,從後廚端出的肉菜,顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。

而餐館在炒肉菜前,會對肉製品「潤色」,使用亞硝酸鹽這種發色劑,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以那些看起來過于鮮豔的菜,還是少點為妙。

四、涼菜:素菜當主角

選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。

這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被浪費。

五、四個「留意」

流覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。

這樣的烹調方式不但能保住營養,脂肪含量和卡路里也低很多。儘量少點含有油炸、香煎、或幹鍋等字樣的菜。

特別是幹煸菜,傳統方法是用少量的油長時間煸制,但現在大部分餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞,甚至產生致癌物。

許多人生活都講究的是實惠,因此有一些人買菜就不喜歡去超市買,認為超市里的菜非常貴,還不如去菜市場,又便宜又新鮮。現在人們的經濟水準不斷提高,大家對菜市場裡的菜的選擇也更加慎重了。這個充滿了瓜果蔬菜的地方,人們憑藉自己的愛好去選擇各種食材,只為做出一頓溫暖的佳餚。但是菜市場這麼大,難免出現一些不衛生的食材。菜市場「最髒」的四種菜,聰明人從來都不買,攤主:我自己都不吃!

第一種,速凍魚丸。很多人覺得速凍丸子很好吃,這也是媽媽輩特別喜愛購買的單品之一,說不定你們冰箱裡還有呢。但其實速凍魚丸是很不推薦大家購買的,商家為了保持可人的色澤,口感更好,保存時間更長,會添加一些防腐劑、發色劑、抗凍劑等等。這些東西都會使人們的健康受到威脅,沒想到吧?一顆小小的魚丸,添加了這麼多的化學製劑。

第二種,醃酸菜。無論是在超市里還是在菜市場中,醃酸菜的市場都很不錯,畢竟口味酸酸甜甜的,用來下飯非常不錯。但其實,醃酸菜與毒藥無異。為什麼會這麼說呢?這是因為用來醃制的菜不僅跟新鮮搭不上邊,反而是壞掉的菜。枯萎生蛆之後的菜不丟掉,直接拿來泡藥水;過期返廠的菜不丟掉,直接拿來泡藥水。經過藥水浸泡的蔬菜立馬「起死回生」,而且長得十分誘人。當這些醃酸菜再次返回市場的時候,又被消費者吃入肚子裡,這衛不衛生暫時不提,光是這些藥水就會給身體造成傷害。

第三種,精肉餡。很多人在包餃子或者餛飩的時候都喜歡買精肉餡,比較簡單方便。可是精肉餡的製作過程就令人放心了嗎?並沒有!精肉餡並非是優良精肉製成,而是通過一些亂七八糟的肉類相輔相成,製作過程裡,機器衛生、環境衛生等等,都會給精肉餡構成衛生威脅,但廠家才不管這個,他只關心能賣出去多少。

第四種,街邊小吃。老一輩的人都會提醒孩子們少吃外面的小吃攤,除了衛生不過關以外,小吃攤上用的油也很差。可能有人會說地溝油,可能沒那麼誇張,但是小吃攤上的油肯定沒有家裡用得好,而且為了節省成本,商販會重復利用那些油。食用油在高溫環境中會產生3,4-苯並芘物質,這些物質長期滯留沒有更換,給人體帶來不可逆的傷害,商販再把這些東西運用于小吃中,你還敢吃嗎?

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