八角也叫大料，是做菜時經常使用的一種香料，它的香味濃鬱，去腥增香的效果非常好，烹飪大多數肉類時都少不了它，加了八角後味道就特別香，還沒有腥味。
因此，八角是一種家家必備的調料，會經常購買。八角的特徵很明顯，就是有「8個角」，其實也有7角、9角的八角，都是正常的。然而市場上有一些「假八角」，甚至可以說是「毒八角」，它們長得和八角差不多，如果不仔細看，很容易吃虧上當。
八角是木蘭科八角屬的植物，還有同屬其他種的野生八角，長得像，卻含有毒素，不能吃。
野生八角包括地楓皮、紅茴香、野八角、短柱八角等，除了在角的數量上有所不同，角的形狀也差別很大，今天我就和大家說說如何辨別真假八角。
【辨別真假八角】
俗話說得好：魔高一尺，道高一丈！對于有些以次充好的八角，或者是假八角再像真的，別急！通過下面的5種方法，咱們也能夠輕鬆鑒別出來。
下面就一起看看吧！
八角八角，之所以叫這個名字就是因為它長著八個角！但是，由于八角在自然生長的過程中，無論是光照、灌溉、營養等各種因素，會導致它有的角大，有的角小，或者乾脆不夠八個角。所以，6到9個角的都是真八角！反之，超過9個角的都是假八角！
真八角的瓣角是尖角平直，且外觀也是非常飽滿的，給人很純厚的視覺感；而假八角，也就是莽草的每一個瓣角的角尖，卻是呈內鉤狀的，看上去就是老鷹的鼻子一樣，內勾！不僅如此，莽草的瓣角的外觀給人一種發育不良的視覺感！
真八角，尤其是高質量的八角，每一瓣角中都會含有一粒飽滿的果實；反觀莽草，所有的瓣角都呈封閉狀態，不僅看不到瓣角裡面的情況，也沒有果實！注意：有些八角的果實雖然給人不飽滿，這是由于生長時營養、水分等因素造成的，不影響使用。
在挑選八角時，我們可以掰下一個瓣角，放在嘴裡品嘗一下滋味。真八角咬一口，給人的口感是先酸後甘；但是，反觀假的八角，入口之後只有酸酸麻麻的口感，沒有半點的回甘！所以，買散裝八角的時候，這個方法最管用！
俗話說得好：買的沒有賣的精！八角的瓣數只要看過這篇文章的朋友都知道，那麼，那些不良的商販們就不知道了嗎？所以，常見的手段就是把假八角的瓣角掰下來，然後與真八角混在一起，這樣的操作，可以說絕大部分的人是分不出來的，所以，只要遇到很多碎瓣的八角不要買！
小貼士：很多朋友在挑選八角時，習慣用聞香來辨別！其實，老于是不贊同的。因為，假八角與真八角混合在一起，近朱者赤啊！假八角也會沾上真八角的香味，所以，聞香是不正確的。
儘量到正規的超市里購買，一般超市裡面會標明「八角」這兩個字樣，准沒錯。如果非要在路邊攤購買，那麼一定要認清楚八角的特性才購買喲。 能挑選的話，儘量選完整的、厚的比較好，小的、半個的八角就免了。 聞一下八角有沒有異味，比如硫磺等刺激性氣味，有的話就不能買了。 如果碰到「八角」特別便宜，那麼就要小心了，可能是「冒牌貨」。
