紅豆補血，放冰箱涼涼的吃也很棒！紅豆要怎麼煮才成粒粒分明，豆殼跟豆仁不分家？這次邀請到國宴主廚阿基師示范快速煮法，不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯，還能保留粒粒分明的口感，而不會變成一鍋的紅豆沙。   

紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步，阿基師親自示范說：紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透，重點就在縮短煮的時間。 

紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先用把紅豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。  

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋，其實有原因，阿基師說：「你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。 

比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，一鍋是把紅豆加水直接煮，大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過，20分鐘後豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。 

兩種方法同時煮個40分鐘，加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分 家，渾圓飽滿；傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。 除了先炒過加速熟化外，阿基師強調：「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如說我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。  用點小撇步紅豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出來的紅豆湯口感分明，而不是化成一團的紅豆沙。

冬日氣候乾燥，我們在飲食方面應該要多注意些才行，要多吃些滋補性強的食物。一說到滋補的食物，大家應該就會想到肉類食品，但是肉的話一般只適合在中午或晚上的時候吃，那麼早上我們該吃啥比較好呢？像小米粥就是很不錯的選擇，冬日的早上，我就經常會煮些小米粥給家人吃，熱騰騰的下肚子，吃完簡直太滿足。

小米粥其實在各種粥類裡面是口感最好的，營養價值也高，但不知為什麼，很多人每次熬出來的小米粥的口感都不順滑，吃起來一點兒也不濃稠，稀稀的，這就有點不應該了，之所以會出現這樣現象，八成是大家熬制的方法不對，實際上，我們在熬小米粥時，直接下鍋煮是不對的，學會這3招，保證粥香濃稠還有米油出。

第一、選米

要想熬出好吃的小米粥，小米的質量也是十分重要的，一定得選擇新米才行，陳米的話，熬出來的小米粥是不香的。首先把小米淘洗乾淨後放到裝有水的盆中浸泡1小時左右，使其吸收大量的水分，泡至小米飽滿為止。

第二、下鍋

很多人在這個環節會經常出錯，都習慣冷水下鍋，其實這是不對的，冷水下鍋是很難熬出米油的，應該開水下鍋才行。將浸泡好的小米撈出開水下入鍋中熬制，待鍋裡再次沸騰後，再調成小火慢熬，在熬煮的時候全程要不斷地用勺子去攪動，防止粘鍋，另外，小米粥也能熬得更濃稠些。

第三、燜制

小米粥熬好之後關火即可，不過這時候別急著盛出來吃，而是蓋上鍋蓋，讓小米粥在鍋裡燜制一段時間，大約5分鐘的樣子，這麼做的話，小米粥的米油就更加濃稠了，味道賊香了，最後再根據個人口味往裡加入白糖或者紅糖調味就可以吃啦！

簡簡單單的三步曲，你學會了嗎？