隨著生活水平的提高，水產品不再是奢侈品，而是家庭用餐的一個必需品。每當下班回家，順路去市場買一些蝦，當煮熟的時候很多朋友就比較糾結，到底蝦頭該不該吃，里面到底是些什麼？特別是和朋友聚會一起點一份小龍蝦，頭大肉少，只能吮吸點調料，蝦頭很多都白白浪費掉，看完這篇文章，當你再吃蝦的時候一定不會再糾結了。
對蝦
一.蝦類的消化系統
今天我們主要介紹對蝦以及小龍蝦的一個構造，像皮皮蝦不在今天的介紹范圍，下面我們先看一張對蝦的消化系統圖。
1.從上圖我們可以看到，在蝦的頭部主要有消化腺（水產上叫肝胰臟）、中腸前盲囊、胃以及食道和口。
2.我們在吃蝦的時候，看到的頭部褐色或者棕色的一些物質實際上就是在消化腺（肝胰臟）里的食物，也就是說這些物質將來會變成我們說的「屎」，在對蝦的消化系統里肝胰臟是蝦類的主要消化吸收甚至是免疫器官。
3.由于蝦類多數是屬于雜食性動物，在自然環境里什麼都會攝食，如果是野外捕撈的蝦我們很難確定其攝食食物種類。然而對于養殖的蝦，目前主要是以人工配合飼料為主，可能蝦類在食物不足情況下會吃魚塘里的微藻。
看了上面的介紹，是不是蝦頭里就是「屎」前物呢，當然結論我們不能下的這麼草率，我們還要繼續分析一下。
二、蝦類的生殖系統
我們養魚的時候，如果魚成熟了，當在宰魚的時候在魚肚子里我們可以看到很多的魚子以及精液，但是在吃蝦的時候我們偶爾會看到有一些在蝦的腿上會有一些卵，那麼蝦頭里真的都是食物嗎？
1.蝦類屬于雌雄異體，也就是有公母之分。雄性的生殖系統包括精巢、輸精管及精莢囊等組成。精巢成對，位于消化腺背方。雌性生殖系統包括卵巢及輸卵管兩部分，蝦類卵巢多葉，位于消化腺背方。
2.那麼也就是說對蝦的精卵也都是在頭部，蝦頭里也可能是黃？
這樣就不好分辨了，即是黃又可能是屎，這該如何是好。
三、該如何分辨
其實對于養蝦人來講，這個是非常好分辨的，你只要知道了蝦的生長規律以及攝食的食物，那麼你也可以輕松辨別。
1.我們在日常生活中吃的養殖對蝦性成熟要達到12個月以上，但是我們在養殖過程根本就不會養那麼長的時間，當然有些養大蝦的朋友會養接近一年的時間，多數養殖戶一般養殖周期在2-5個月左右，這時候根本就沒有成熟，也不會有什麼所謂的黃。
2.海捕蝦確不同，由于海捕蝦生長周期不定，也就是說很難講捕的蝦是多大了，所以也可能是黃。
3.小龍蝦就相對復雜一點，因為小龍蝦很多都是自繁自養，在養殖時候5-6個月就可能成熟，而且我們市場上見得蝦很多可能都是繁殖用的親蝦，所以頭部極有可能是黃。
4.看顏色分辨。目前的養殖，多數是以人工配合飼料為主，那麼飼料的顏色在經過蒸煮之后不會有太大的變化，我們投喂的飼料一般都是褐色或者棕色，所以當我們看到是褐色或者棕色時候一般都是食物。有些養殖對蝦由于食物不足，也會攝食一些藻類，一般在肝臟中呈現的是青褐色。
通過以上的介紹，我們可以做一個簡單的判斷就是靠蝦頭前端的基本都是食物來著，靠后段的就可能就是黃；如果是棕色或者褐色的基本就是食物，而黃色基本就是黃。 當然了，從我的角度講，養殖蝦即便是食物吃下去也是沒有什麼問題，對蝦飼料在制作過程中也是經過高溫蒸汽過程的，相對比較安全。
作為一個水產人，在到外就餐的時候經常會留意與水產相關的菜品，看看哪些水產品受歡迎；即便是去到超市里，也總愛去水產品區多看兩眼，看看價格以及有沒有自己沒見過的品種。大約是17年的時候，有一種魚在大家的菜籃子里出現的頻率在增加，這條魚就叫做巴沙魚。
巴沙魚這個名字對于消費者可能是比較陌生的，對于多數水產從業者是比較熟悉的，特別是在2018年經過各方面的鼓吹以后，我國南方很多地區的養殖戶都虧損慘重，那麼什麼是巴沙魚，圖片請看（圖1、圖二）。
巴沙魚 (Pangasius bocouti) 屬魚芒鯰屬 (Pangasius pangasius) , 魚體呈紡錘形, 體表無鱗圓潤，其背部藍黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，側面看還有點像鯊魚。其主要分布于湄公河流域, 是東南亞國家主要的淡水養殖品種。近兩年在我國南方地區也出現大量的養殖者。
說起龍利魚，很多朋友也是比較陌生的，特別是內陸的一些朋友，即便是海邊的朋友對于龍利魚也不是特別熟悉。
龍利魚是屬于鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，有些地方叫舌頭魚，也有的就叫龍利，其是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。
很多人看完了外形一定能夠進行分辨，那麼我們接下來再說一些習性營養方面的內容。
1.龍利魚雖然適應鹽度范圍比較廣，但是其屬于海水魚，而巴沙魚屬于淡水魚。
2.龍利魚在我國近海有分布，巴沙魚屬于外來種。
3.龍利魚自然資源量少，味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養豐富；而巴沙魚養殖產量極高，其出肉率較高，但是蛋白質比重低，營養價值相對低。
4.龍利魚ω-3PUFA含量較高, 巴沙魚ω-6PUFA含量較高。研究報道, ω-6PUFA含量高具有增強腫瘤生長的危險, 而ω-3PUFA具有抑制腫瘤生長的作用。
5. 龍利魚肌肉中的優質礦物元素分別為Ca、K、Mg、P, 均遠高于巴沙魚。其中Ca、Mg、P是人體骨骼和牙齒的重要組成成分。
巴沙魚與龍利魚肌肉中營養成分分析及安全性評價，姜鵬飛等
1.看了上面的介紹，如果是鮮活魚你肯定會一眼就分辨出來，龍利魚是扁平的，而巴沙魚就是常見魚形。
2.龍利魚都是鮮食，極少有加工品。那麼如果在市場上看到的魚柳基本都是巴沙魚。
3.餐館里看價格。龍利魚在海鮮市場一般都在100元以上，那麼在餐館價格肯定會更高，但是巴沙魚價格極低，目前塘頭價在幾塊錢，即便賣到餐館也不超10元，是一個比羅非魚還便宜的魚。
4.看菜式，龍利魚味道鮮美，久蒸不爛，一般都是用作清蒸；而巴沙魚多是用作酸菜魚。
巴沙魚為什麼這麼火，其實主要是因為其價格便宜，餐飲企業利潤空間相對大，那麼他們利用龍利魚的名字來蒙混消費者，讓不明真相的吃瓜群眾吃的津津樂道。
說了這麼多，不是說巴沙魚不能吃，而是要吃的明白。而且巴沙魚在我國養殖目前沒有什麼食品安全問題，巴沙魚生長速度快，出肉率高，沒有肌間刺的特征是受市場歡迎的，我也希望大家多多消費這條魚，但是其營養價值相對低，而且很多企業掛羊頭賣狗肉，打著龍利魚（高品質）的旗號，賣低品質（巴沙魚）的產品，對于行業來說不是什麼好事情。
