傳統的麵食有饅頭、包子、水餃等，在此基礎上又研發了花卷、麵包、燒餅、油條、糕點、麵條等，這些麵食都離不開「和麵」的步驟，和麵分為兩種，一般稱為「發麵」和「死面」，其實區別也就是放不放酵母，灌湯包、餡餅、炸糕、蒸餃一般都用死面，包子、饅頭、花卷一般都用發麵，從營養角度分析，發麵更適用於腸胃的消化吸收，營養也豐富，我對和麵、發麵輕車熟路，隔一天就做一次，今天就來聊一聊發麵小技巧。
昨天有人問我，家人想吃包子了，也學會了發麵的過程，但有一個問題，蒸饅頭和麵為什麼要加白糖？有的人要問了，蒸饅頭時加白糖，我還是第一次聽說，方法真的可行嗎？實話告訴你，方法是可行的。
蒸饅頭加白糖，只是和麵過程中的一個小技巧，並非說必須要放，大家仁者見仁智者見智，一定要理性的理解，別把加白糖當成必須選項。
發麵蒸饅頭是家庭中必做的事情，在吃的問題上捨得下功夫，自然會得到美味的飲食，和麵時加白糖，有以下2個好處，做對了可以事半功倍，糖可以幫助麵粉發酵，達到快速發滿盆的效果。
1、白糖可以提高酵母活性，使發麵時間縮短三分之一，能夠快速的讓面發酵起來。
2、發麵時放入白糖，做出來的饅頭個大、面喧、香甜可口、吃著有嚼勁。
加白糖，適合在冬季發麵的時候放，因為氣溫低，酵母成活率也低，而夏季根本沒必要放，本身溫度就夠高了，如果再放白糖，恐怕會得不償失，一次白糖的投入量應當酵母粉相當，能做到
1:1就可以。1、盆中加入500克中筋麵粉，中筋麵粉適合饅頭、包子、花卷、烙餅等，加6克白砂糖，用筷子攪拌混合均勻。
2、500克麵粉約吸收260克水，碗中加入260克的溫水，30度上下，倒入6克酵母粉，用筷子攪拌融合，水溫一定避免過高。
3、接下來就是添水，千萬別一次性倒入，要邊倒邊用筷子攪拌，全部攪成面絮的樣子，如圖所示，一碗水全部倒完
4、活成光滑的麵團，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒發至2倍大，冬季放置溫暖處，夏季常溫即可，圖中是醒發好的樣子，中間全是蜂窩狀氣孔，暄軟多層，非常的成功。
5、接下來就是揉面排氣了，撒點乾粉防止粘連，揉面的過程不要低於5分鐘，越揉韌性越高，成品不至於裂口，這樣的麵團，可以包包子、蒸饅頭，快捷又方便。
