蝦皮，被稱為天然「鈣庫」，看似其貌不揚的「小傢伙」，卻有著「大本領」。營養價值咱就不說了，都被稱為「」了，營養能差哪兒？咱們聊聊用其入菜，它在生活中一直扮演著重要的「角色」，不管是寡淡無味的青菜，還是平淡無奇的餡料，只需要加入少許蝦皮的點綴，瞬間會變得熠熠生輝。再平常不過的食物，也會被點綴的香氣四溢，這就是蝦皮的「魅力」！
蝦皮，其實就是整只蝦做出來的。這是一種我國特有的海鮮，學名稱之為「」，在我國沿海地區均有養殖。不過要說品質最上乘的，還屬渤海海域生產的這種蝦皮。一般都是，個頭大，品相好，營養高，最重要的一點，價格還低……
話又說回來，稱蝦皮為「鈣庫」，真的是名副其實！ 每100克蝦皮中，就有991毫克的鈣物質。一個成年人每天攝入的鈣含量為800毫克，蝦皮算不算是鈣含量最高的食品？因其營養豐富，不只是孩子，大人，甚至一些老年人也要經常食用蝦皮，對身體是大大有好處的，你一定不要錯過哦……
蝦皮雖好，但是您真的會挑選嗎？
細心的寶寶想必已經發現，市面上所賣的蝦皮，一般有兩種，一種是白色的，一種是紅色的。同是蝦皮，二者又有什麼不同呢？為此小簡特意請教了一位老漁民，他說，這兩種蝦皮的區別很大，千萬別選錯！
1：白色的蝦皮，多是用渤海的毛蝦製成的，含有的蝦青素比較少，所以顏色偏白，並且是透明的。但是這種蝦皮往往都是比較新鮮，其所含有的鈣物質也比較高。
再就是白色的蝦皮，因為特殊的加工工藝，其含鹽量比較低，在生活中應用也比較廣泛。煲湯，涼拌，炒制，做餡，隨處可見它的身影……2：紅色的蝦皮，多為東海出品，相對於白色的蝦皮來說，紅色的蝦皮個頭比較大，再就是含有的蝦青素要比白色的蝦皮多，所以成品才是紅色的。但是，這種紅色的蝦皮，往往都是含鹽量比較重，用其入菜時要淘洗乾淨。
小提示：如果想要喝湯，可以選擇白色的蝦皮，因其口感鮮美，個頭較小，喝著也比較方便。如果想用其炒菜，可以選擇紅色的蝦皮，下鍋之前要淘洗幾遍。要是用來做餡，這兩種哪一種都可以，隨您心情。
蝦皮雖好，挑選時也要格外留意！一般來說，蝦皮分為兩個等級……
1：一級蝦皮，其長度在2cm以上，不低於2cm，而且整顆都很大，聞起來味道非常的鮮美，裡面沒有雜質，或者有很少一部分雜質！
2：二級蝦皮，其長度在2cm以下，蝦身不太完整，顏色有點偏暗，腥味比較重，摸起來有點潮濕。買這種的時候，要格外留意！
怎樣能辨別蝦皮的好壞呢？
1：最簡單粗暴的辦法，抓起一把用力攥緊，然後鬆手，如果能瞬速的散開，說明這種蝦皮是可以的。如果沒有散開，或者摸起來感覺有點發黏，這種還是別買了，是劣質的。
2：看色澤，不管是紅色的還是白色的，只要是新鮮的優質蝦皮，色澤都是呈半透明狀態。聞味道，一般來說蝦皮都會有淡淡的海腥味，這是正常的味道。
如果聞起來一股「氨水味」，或者別的刺激性氣味，這種是變質的，千萬不要買。
買回的蝦皮該如何使用呢？
1：不管是紅色的還是白色的，正式入菜之前，先用清水淘洗2遍，或者浸泡10分鐘，這樣既能去除腥味，又能去除雜質，一舉多得。
2：用其入菜時，想要滋味更濃郁，最好是先用熱油煸一下，充分激發出其香味。做餡，做湯，做菜，都可以用此方法。
我也是今天才知道，白色蝦皮和紅色蝦皮的區別！原來差別這麼大，漲知識了！二者的區別您你弄明白了？根據自己的烹飪方法，選擇合適的蝦皮即可。
