今天又同大家來聊雞蛋了，這大概跟我從小就喜歡吃雞蛋有關吧，的確對雞蛋有種特殊的感情！現在的雞蛋在我們的生活中已經不再像幾十年前一樣屬於一種「奢侈食品」，不但價格便宜，而且產能巨大，大有供大於求的趨勢，所以雞蛋「物以稀為貴」的年代早已是一去不復返了。這得歸功於母雞養殖技術的普及和產業規模化的形成，讓人們吃雞蛋就像吃普通蔬菜一樣來得容易。

在龐大的食品家族中，雖然說雞蛋只是一種普通食品，但是雞蛋受人們的喜愛程度可是有目共睹，由於雞蛋本身營養價值高，吃起來味道鮮美，吃法靈活多樣等特點，使雞蛋成為了如同大米、麵粉等主食一樣，幾乎家家戶戶長年累月都存有雞蛋。因為它既可以當零食、當早餐，當主菜；也可以作為許多菜品的輔料來使用，所以人們都有長期在家裡囤雞蛋的習慣。

然而恰恰相反，雞蛋這種食品不但容易破碎，而且更難以長時間保存，稍不留神就容易弄破雞蛋殼，幾天時間就會變質。現在絕大部分人都是把雞蛋放在冰箱的雞蛋格裡來保存。不過，用冰箱來保存雞蛋有很大的局限性，第一：雞蛋只能冷藏不能冷凍，導致雞蛋存放數量少，隔三差五就得去買雞蛋；第二：放冰箱裡的雞蛋時間不能太長，一般就半個月左右，時間長了就會變質；第三：開關冰箱門的時候，有時用力過大，會把雞蛋從雞蛋格裡甩出來，碰壞雞蛋。

所以，現在雖然有了看起來更高級的冰箱，但是對於保存雞蛋來說，並不是十分完美。這讓我想起了小時候生長在農村，經常看見祖輩父母們保存雞蛋的土方法。即使那個年代農村冰箱還未普及，但是雞蛋照樣保存得很好，更重要的是：用農村的土方法保存雞蛋，雞蛋殼不易破、保存時間長，同時保存數量多，再多雞蛋也能放得下，看起來很土氣，但卻很實用，這就是前輩們留下來的寶貴經驗和智慧。下面一起來看看吧！

第一種保存雞蛋的方法：大米保存法

用大米來保存雞蛋，做法很簡單，而且也很實用。特別是對於農村來說，更加方便，算得上是就地取材，無需花一分錢就能辦好事，因為所需材料都是自家生產，不需要購買。具體方法就是：挑出沒有破損的新鮮雞蛋，如果雞蛋表面較髒，可用毛巾或者是紙擦拭乾淨後，小頭朝下大頭朝上依次放入大米中，加一層大米再放一層雞蛋，置於陰涼通風的地方即可。

用這種方法保存雞蛋的好處很多，一是雞蛋不容易破碎；而是保存時間較長，一般3~5個月不會變質，記得小時候媽媽就是這樣保存雞蛋的，只要大米數量夠多，保存再多的雞蛋都是沒有任何問題的。因為雞蛋放在大米中，大米為雞蛋提供了一個相對疏鬆、低溫，乾燥的環境，雞蛋既可以利用蛋殼表面的小孔進行呼吸，而細菌在低溫乾燥的環境中又難以生長和繁殖。所以只要把放有雞蛋的大米置於陰涼通風的環境，雞蛋就不容易變質了。

第二種保存雞蛋的方法：鋸木渣和米糠保存法

用米糠和鋸木渣來保存雞蛋，其保存原理也是同大米一樣的。不過這種方法一般只適用於農村，因為米糠就是稻穀加工成大米後，剩下來的稻穀殼粉末；鋸木渣就是加工木頭時產生的木屑，這些在農村都較為常見。

好了，有關農村土方法保存雞蛋的方法就介紹到這裡。但是有一點值得大家注意：雞蛋不管是冰箱保存、大米保存還是用米糠和鋸木屑保存，在存放之前都不能對雞蛋進行清洗，為什麼呢？

因為雞蛋的蛋殼表面其實並非是光滑的，而是佈滿了我們肉眼難以看到的許多小孔，同時又有一層「白霜」狀的物質把這些小孔包裹住，目的是讓細菌不能進入到雞蛋裡面，而裡面蛋清和蛋黃的水分又不易蒸發，從而起到保護雞蛋的作用。如果我們把雞蛋進行清洗，就會破壞掉表面的這層白霜物質，從而讓雞蛋失去保護作用，讓外面的細菌和微生物有了可乘之機，從小孔進入到雞蛋內部，生長繁殖，即使新鮮的雞蛋，短時間內就會變質變壞。所以，不是馬上要食用的雞蛋是不能進行清洗的。