做白水煮雞蛋時,蛋殼總是裂開?掌握這個技巧,雞蛋個個完整

养生小达人 2020/10/28 檢舉 我要評論

雞蛋是生活中常見的食材,營養價值高,並且含有豐富的蛋白質,很是人體的機能需求,易於吸收,利用率高達98%左右,是各種食物中,蛋白質含量最高的,今年雞蛋的價格經歷了一波三折,先漲再跌,再跌再漲,我幾乎每天都給家人吃,煎炒烹炸,燜溜熬燉,樣樣都可以,唯獨孩子喜歡吃白水煮雞蛋,煮的過程中,總有那麼一兩個雞蛋不聽話裂開了,這究竟是什麼原因呢?

通過多次試驗總結,我得出以下三點

很多人會說,和雞蛋的新鮮度有關,其實關係不大,早餐店沒有也煮很多雞蛋,怎麼不見有裂口炸開的呢?說白了,關鍵還是在煮的方式不一樣,忽略了重要的細節部分。

1、雞蛋磕碰

在買雞蛋的過程中,總避免不了磕磕碰碰,雞蛋殼很脆弱,就怕顛簸磕破,稍微一不注意,可能就會出現裂紋,有的肉眼能夠發現,將壞的挑出來,有的發現不了,因為裂紋很細小,雖然看著沒有破,但拿回家一煮就破了。

有的朋友要說了,我買雞蛋從來都是很小心,小心翼翼的抱回家,為什麼還是煮破呢?大家別忘了,超市又不會生產雞蛋,都是通過養殖場運輸過來的,在撿拾雞蛋和運輸雞蛋的過程中,也避免不了磕磕碰碰。

2、溫差較大

通過多種方式,將雞蛋安全運送回家,再煮的時候,還是會裂縫,這就牽扯到了第二個問題,冰箱冷藏是儲存雞蛋最好的地方,這裡的溫度0-6攝氏度,而鍋中的溫度,已經達到幾十度,因此,兩者之間,產生了一定的溫差,導致雞蛋裂開。

有沒有辦法避免呢?這個也有辦法,那就是用冷水煮,邊煮邊加熱,具體操作步驟下面會提到,請接著看圖文講解。

3、為什麼有的破,有的沒破?

同樣是一鍋雞蛋,為什麼有的一煮就破,有的煮不破呢?這個牽扯的是溫度 ,只能說你家的鍋受熱不均,以上兩種情況彙聚在一起,又加上鍋中心的高溫,自然而然,就會有裂縫雞蛋的出現,這種雞蛋非常影響食欲,蛋清掛在邊上,就像一塊肥肉一樣。

如何正確的水煮雞蛋?

1、冰箱中拿出雞蛋,清洗乾淨,準備一個碗放入雞蛋,用溫水泡兩分鐘,這樣做可以緩衝一下溫度差。

2、雞蛋冷水下鍋,加入適量的清水,水最好超過雞蛋,開小火燒開。

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