你家還在吃八角嗎?一般人不懂,多虧賣菜阿姨提醒,不清楚的看看

养生小达人 2021/08/14 檢舉 我要評論
 

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八角顧名思義,一般有八個角,瓣純厚,尖角平直,蒂把向上彎曲,再加之它是八角樹的果實,所以名叫八角。因為八角在烹飪中有去除肉中的臭氣,增加肉的香氣,所以也被叫做茴香,或者是八角茴香!由於很多烹飪的菜品中少不了八角提香去腥的作用,所以,八角在香料中屬於相對快速的消耗品!但是,這就讓一些不良的商家動起了歪心思。比如以次充好,用質量一般的,兌上一些質量高的,好賣個高價!

八角是平時我們烹飪中常常用到的一種香料,可以起到去腥增香的效果,無論平時是做鹵肉,燉肉,都少不了要用到八角,甚至在製作一些素菜時,加入少許的八角,還能夠給蔬菜增加一些肉香味。

而市面上有一種冒牌八角也叫野八角、莽草,它是和八角同一顆的植物外形非常的相似,但口感和味道差別還是比較大的,而且帶有一定的毒素。今天我就來給大家分享,買八角時認清直角還是鉤角,一定不要買錯了,跟著我一起來瞭解一下吧。

1、首先買八角的時候呢,我們最好到大型的超市或者是說比較正規的一些市場裡邊去購買,這樣的商販一般是不敢賣這些冒牌的莽草。八角,顧名思義,就是有8個角,有些甚至有9個,或者說有7個角。

其實這些都是真的,八角是長在樹上的,因為陽光、水分、營養和發育等諸多因素,八角的角數量不會完全一樣。通常來說,7-9個角的都是正常的八角。

2、而莽草可能就有11個角,因為陽光水分等原因,莽草的角數要比真八角的角數多,一般為11-14個角。八角在運輸或者採摘的過程中,會存在一些角被折斷的情況,或者也有人為故意折角,偽造成真八角的情況。

所以判斷真假八角,我們還要來看一看八角的果實。一般八角的角瓣裂開的部分,都能夠看到非常飽滿的果實,這種就做開口八角,這樣的八角香氣濃鬱,用來去腥增香效果很好。

3、莽草,不管是從正面還是反面觀察,都是沒有開裂,如果有開裂的,種子也非常小,乾癟,我們在購買時要仔細辨認了。第三點,看一下八角的形狀。兩者進行對比,八角一般會比莽草的體型要大,具體的還要看角尖的位置。

八角的角尖看上去是尖尖的,整體來講也是比較圓頓的,而莽草的角尖是非常尖的,而且彎鉤的程度特別像一個鉤子,和八角比起來細長帶鉤狀,上翹。

4、第四,聞一聞八角的味道。八角整體的味道是很濃鬱的,有一種特有的香料味道,如果是假八角的話,就會有一股非常刺鼻的怪味,有點像火柴燃燒的氣味,或者是有花露水樟腦的氣味,真八角的口感是非常的回甜。

因為八角含有果糖和葡萄糖,曬乾以後,就會附著在八角的表面。但是如果是莽草,口感就會發酸,舌頭會有發麻的感覺,不小心品嘗到的話,一定要趕緊漱口。

總結:

以上就是辨別真假八角的方法了,看完以後是不是覺得很漲知識呢?以後在購買八角的時候,一定要特別注意了,千萬不要買到假八角莽草,它可是有一定的毒性的。如果你那裡還有更多的看法和建議的話,歡迎在評論區留言。

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