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煮大蝦時,最忌直接加水,酒店大廚教你一招,蝦肉鮮美不腥很入味
2020/12/21

生活有方法,分享不一樣的生活好辦法,大家好,我是楊子說生活。 生活中有很多瑣碎煩惱事,楊子每天給大家分享實用小妙招來解決。不少朋友問楊子,為什麼我買的蝦都是鮮活的,但煮熟之後,蝦頭發黑,而且蝦肉口感發柴,尤其是腥味還很重!最重要的是,本想趁著年底屯點蝦,等過年的時候吃,但冰凍之後的蝦,不是掉頭就是黑頭,怎麼辦?

本期導讀:

分享煮蝦時會用到的3點小技巧;

分享蝦的儲存方法。

明明是新鮮的活蝦,為什麼煮熟之後卻會肉質發柴,並且腥味重呢?甚至有些朋友煮熟後的蝦頭都是黑色的!

蝦頭發黑的原因有兩種:

一是蝦在烹飪前過多的接觸高溫所導致的!二是,蝦在買的時候就不新鮮了!

(這裡的高溫指的是手指的溫度)

其實,想要把蝦煮好,只要在烹飪過程中記住下面3個點,蝦肉不僅緊實Q彈,還不腥!

一、快洗快煮,蝦頭不黑

很多朋友蝦買的時候還是活的,但是回到家後,卻忙於其它的事情,並且在

清洗蝦

的時候,為了洗乾淨蝦也是

反復沖洗。

其實

這樣的做法萬萬不可取

!因為

蝦受不了高溫,哪怕是手的溫度都不行。手與蝦接觸的時間,或者用清水清洗的時間稍微長一點,蝦頭就會發黑!

正確的做法是快洗快煮

,蝦本身對於水質的要求就高,所以沖洗一遍,把上面的水草,或者灰塵沖洗掉即可!

二、冷水入鍋,鹽水煮

很多朋友認為沸水下鍋煮好,其實,沸水煮蝦,往往蝦殼的顏色變紅後,裡面的蝦肉還沒熟透,很容易會吃壞肚子!而如果長時間煮,則又會把蝦肉煮老,這樣口感就發柴了!關鍵腥味還重!所以,

煮蝦時,直接下鍋煮就「廢」了!

正確的做法是

冷水入鍋,而且在開火之前,再加入2湯勺鹽,這樣煮出來的蝦,不僅不腥,且味道十分的鮮美鮮甜!

(勺子就是我們喝湯的勺子,煮蝦時加入鹽後,不僅味道鮮美鮮甜,蝦肉也會非常的緊實!)

三、吃前過涼水,蝦肉緊實Q彈

蝦煮熟後,很多朋友都是直接裝盤開吃了!其實,想要蝦肉更加的緊實,最好的辦法就是再過一遍涼水!

不過,這個涼水不能用自來水,而是要用涼白開。把蝦在裡面浸泡一會,降溫後再吃,你會發現蝦肉緊實Q彈。

如果是夏天的話,把涼白開凍成冰水,再用來浸泡蝦,口感會更好!如果是冬天的話,涼白開即可。

鮮蝦這樣儲存,一年不壞,吃的時候蝦頭不黑,蝦肉緊實,和新鮮蝦一樣

圖中是老於九十月份買的蝦

眾所周知,越是靠近年關,物價就越貴!所以,看似現在還比較便宜的大蝦,到了年底少說高一倍。

怎樣才能把蝦長時間儲存呢?

答案就是:巧用空礦泉水瓶

具體的方法:

1、新鮮買回來的蝦,不要洗!按照頭朝下尾朝上,一個一個的塞進瓶子裡去!注意:重要的事情說三遍,一定不要洗!洗了蝦就完了!

2、每一瓶裝好的鮮蝦,擰緊蓋後快速放入冰箱的冷凍層裡冷凍一天!

3、取出冷凍一天的冰蝦,灌入涼水,灌滿後同樣是擰緊瓶蓋繼續放入冰箱冷凍。

這是儲存蝦,第一次放入冰箱冷凍,第二天取出時

等瓶子裡的水結冰後,蝦就算保存好了!一年之中,無論什麼時候吃,拿出瓶子後,用剪刀剪開瓶子,把帶有冰塊裡的蝦,帶著冰塊直接丟進鍋裡,加上水和食鹽煮就可以了!也可以拿出來化凍之後再煮,至於煮蝦的方法就是上面所述的3點!

以上就是今天和大家分享煮蝦的技巧,還有儲存蝦的技巧。臨近年關了,希望這篇文章中的方法可以幫助到大家。

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