最近一段時間，因為疫情的突發情況，很多地方上演了一場「超市搶菜大戰」，雖然社區封鎖后也沒有影響蔬菜瓜果、糧油米面的供應，但大家都怕突如其來的居家隔離，哪兒也去不了不說，吃的要是不夠了可怎麼辦？所以還是出現了短期內的瘋狂搶購。
那麼這些囤好的蔬菜瓜果和肉類怎麼存放比較好呢？既能夠吃又能保鮮，是不是只要放冰箱里就萬無一失了？
問題就出在這里，不少朋友認為提前囤的蔬菜瓜果、肉類、蛋類，只要裹上干凈的塑料袋放冰箱里保存就能萬無一失了，消耗好一陣子不用擔心變質的問題，相信很多人都這麼干過，實際上很不科學。
來自山東的秦女士最近很苦惱，自己當初原本是一片孝心，提前給父母買了一些羊肉、牛肉、蝦類放在冰箱冷凍室，還買了新鮮蔬菜放在保鮮室，父母可以足不出戶多多補充營養。
但過了一陣子之后突然得知父親出現上吐下瀉的癥狀，母親也有不適癥狀，但比父親輕一些。秦女士帶著兩個老人去醫院檢查，后來判斷為吃了變質的食物引起的不適。且不說那些塑料袋是不是真的很「干凈」，就算是，包著食物放冰箱里也并不保險，再就是那些凍肉的保存方式也有很大不妥。
醫生告訴秦女士以及老人，囤糧需要講究方法，盲目囤糧，吃壞了身體還要治病，難受的可是自己。
從上述案例中，我們可以針對兩個主要問題展開探討：
1.冷凍肉也有保質期
很多人不清楚，新鮮的肉類買回家之后，處理方式得當，保存時間才會延長。不過再長也有保質期，即使沒有貼標簽。
就比如沒有經過處理的魚類，買回家沒有清洗，直接放進冷凍室，魚肉表面的細菌跟著一起保存了起來，等需要吃的時候，打開冰箱一看，血水凝固了，肉質也不太好了，一股味道撲面而來，很影響烹飪的心情。
在這里，分享給大家一個好方法：
未經過清理的魚肉直接冷凍，最多也就放個一兩個月就壞了，所以需要先把魚腹中的內臟掏干凈，然后用清水沖洗兩遍，把表面的細菌清理一下，再切幾段，用保鮮袋包好放進冷凍室保存，避免水分流失，寫個標簽提醒你是哪天買回來的，這樣基本可以保存約半年的時間。其它家禽、海鮮產品在冷凍之前也要這樣處理。
至于凍肉究竟可以存放多久，不同的肉類保質期也不相同，我們可以分類來記：
紅肉類的，如：豬肉、牛肉、羊肉、保質期通常10-12個月左右；
家禽類的，如：雞、鴨、鵝的肉，保質期約為8-10個月左右；
海產品類的，如：海魚、蝦、貝類等，保質期相對前兩種短一些，保存6個月之內最好吃掉，前4個月是口感最好的時候。
關于「僵尸肉」的說法，大家可以不去在意，所謂「僵尸肉」，至少冷凍10年以上，正規途徑是不會遇到的，所以這點大家可以放心。不過買一次肉最好兩周之內吃完，不然很影響口感。
2.肉類反復解凍細菌數量翻15倍
家用冰箱的冷凍室溫度通常都要低于-18攝氏度，食物經過一段時間的冷凍之后，一個是其營養成分會逐漸流失，活性成分會造成不可逆損傷，一個是食物冷凍解凍4次以上，表面細菌數量就會比剛買來時翻15倍，尤其是肉類。
這些細菌，我們可以稱之為微生物。
這些微生物在我們眼皮子底下繁殖，卻不讓食物過早散發出變質的氣息，多麼的「有心機」。也有人提出異議了，低溫冷凍不是可以凍死細菌嗎？實際上，肉類在經過反復冷凍和解凍的過程中，自身的細胞環境已經被破壞掉了，細菌會擁有更強大的生存能力和繁殖能力。
3.食用時間過久的凍肉有害健康、加速衰老
囤肉不稀罕，很多家庭都會囤，尤其年關將至的時候，幾乎家家都要把冰箱塞滿的，直到過完元宵節甚至出了正月，冷凍食物時間過長也是難免，會對健康有一定影響，比如吃壞肚子，但說致癌風險的話，著實有些夸張了。
那麼長期食用時間過久的凍肉會導致哪些健康問題呢？
首先是食物中毒機率會提升，肉類解凍時，逐漸回升的溫度會破壞肉類自身的細胞組織，肉里的蛋白質、脂肪被分解，隨著一些水分一起流出，創造了細菌賴以生存的好地方，吃了這樣的肉，再好的腸胃也扛不住；
其次會影響人體的免疫力。凍肉表面的細菌會隨時間推移慢慢下滲，等解凍之后，細菌、微生物、寄生蟲會慢慢復蘇，恢復活躍，加速這塊肉的變質速度。長期吃這樣的肉，會降低人體的免疫力。
還有一點，相信很多人會非常在意，常吃凍肉會加速人的衰老。冷凍肉自身的蛋白質和脂肪在不斷氧化，鮮嫩的紅色會變成暗紅色，肥肉會慢慢變黃，整體出現一股腥味，吃多了真的容易變老。所以，愛吃肉的朋友們，還不考慮勤快一點嗎？
4.肉類冷凍和解凍的科學方法
總的來說，冷凍時間越短越好，解凍時間越長越好。
首先我們需要有個好用的冰箱，冷凍效果好。如果冷凍過程長，食物里的晶體太大，容易破壞自身細胞，造成營養流失，所以解凍的時候流出來的血水會很多。冷凍時間越短，晶體越小且分布均勻一點，對肉自身細胞的破壞力可以降低很多。
其次，解凍肉類的時候不要嫌麻煩，直接用熱水燙了就炒，這樣不僅肉里的營養物質會迅速流失，還十分影響味道。建議慢慢解凍，讓晶體化水之后回到肉里，既能保持肉的原味，還不破壞營養結構。
最后，冷凍肉類之前最好根據每一頓需要的量分成幾塊，包在保鮮袋里再放冷凍室，避免一塊肉反復冷凍解凍多次。
很多人把蔬菜瓜果、肉類等食物買回家后，會連同塑料袋一起裝進冰箱里，有觀點說塑料袋或保鮮袋含有致癌物質，長此以往對身體沒有好處，建議食物「光著」進冰箱。這種論調有沒有科學依據呢？
首先需要注意的一點是，很多人會混淆塑料袋和保鮮袋，它們只是看似質地一樣而已，成分卻不一樣。
市面上那些合格的保鮮袋、保鮮膜，多半采用了聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）的材料，比較安全，PE的建議包蔬菜瓜果，PVDC的建議包熟食。這兩種保鮮袋、保鮮膜有較強的透氣性，食物能夠正常接觸到氧氣，有效抑制厭氧菌的生長繁殖，從而保鮮食物。
而我們見到的普通塑料袋，材料是聚氯乙烯（PVC），不透氣，食物在缺氧環境中更容易變質。那麼用這樣的袋子裝食物真的會對人體有害甚至致癌嗎？
1.對于苯并芘和增塑劑致癌的說法站不住腳
有一種說法流傳甚廣，說塑料袋含有苯并芘和增塑劑，這兩種成分會致癌。咱就說，不明真相的老實人最容易聽信傳聞。
首先，國家允許生產、投入市場的東西，是不可能會害人的，不論常溫環境、高溫環境還是冷凍環境里，塑料袋都不會讓食物變得「有毒」
。其次，不了解化學成分的話，建議不要盲目相信謠言。彩色塑料袋中才會有苯并芘，至于增塑劑，是用來增加彈性和柔韌性的，在100攝氏度以上環境下碰到油脂才會慢慢地遷移，量很少很少，不會影響我們的健康。
再者，就算你用了彩色塑料袋放食物裝進冰箱里，低溫環境下保存個一兩天完全不會有問題，所以致癌一說不成立，大家不需要驚慌。
2.雖然塑料沒那麼可怕，但有3件事最好避免
第一件事：不是所有的塑料袋都適合放食物。
比如比較熱的飯菜，建議采用食品級塑料袋裝，過熱的食物比如米線、刀削面及各種湯面，最好用碗吃，少點外賣，有些塑料袋質量不好或不太衛生。如果飯菜涼了需要用微波爐加熱，最好用飯盒而不是塑料袋，高溫環境下，塑料袋上的字跡會黏在食物上。
第二件事：再干凈好看的塑料品也不能反復用多次。
就拿飲料瓶來說，瓶底會有標注數字「1」，表示這種材料耐熱性很差。大家一定見過塑料瓶遇熱水扭曲變形的樣子，就算不灌熱水，時間長了也會釋放出致癌物質，所以用過一次就扔掉比較好。
第三件事：一定不要把腌菜放進塑料容器里保存。
腌菜中含有氯化鈉，長期保存在塑料容器中，氯化鈉會發生化學反應，出現有害物質，危及人體健康。
由此可見，懂點實用科學有多麼重要。尤其眼下，我們已經在抗疫防疫的路上堅挺了太久，每個人都是戰士，如果因為聽信謠傳而讓空氣變得更加緊張，從而影響了更多人的生活，那著實是劃不來的。所以，不如把精力勻出一點給更有意義的興趣愛好。
被安排居家隔離的朋友，建議大家保持平靜的心情，切莫驚慌，多吃當季蔬菜水果，買來的食物盡快吃完。當下保證一個健康的身體和充沛的精力，等疫情得以控制之后，我們就能放心大膽地走出門去，來一趟說走就走的旅行了。
