「工欲善其事必先利其器」，也就是說無論做什麼事，傢伙事很重要，就拿喜歡做美食來說，那鍋是必不可少的，一口趁手的鍋那能起到很大的輔助作用，特別是喜歡用鐵鍋的朋友，經常會發生這樣的尷尬事，明明已經刷好的鍋，放一會兒再用時又長了厚厚的一層鐵銹，真是讓人頭疼。其實鐵鍋愛生銹多半是開鍋沒做好，所以對於新鐵鍋來說，開鍋很重要，新鐵鍋最忌直接燒，等於吃掉了塗層，教你開鍋技巧，不生銹不粘鍋。

所謂開鍋，就是指第一次使用前的保養措施，正確的開鍋步驟，可以讓鍋在以後的使用日子裡不會粘鍋而且不會生銹，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。瞭解了開鍋的概念，我們就看一下 開鍋的步驟，記住「一洗二燒三抹油」，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油。

【一洗】

我們都知道，新買回來的鐵鍋看起來油汪汪的，上面會有一層機械加工留下來的殘油。我們管它叫做塗層，是防止鐵鍋生銹的，這個油是不能直接食用的，吃了對身體不好，所以說新鐵鍋最忌直接燒，等於吃掉了塗層。正確做法是：先把這層油清洗乾淨，加入適量的清潔劑，然後用抹布多清洗幾遍，裡裡外外都要清洗到。

【二燒】

清洗後控幹水分，放到火上幹燒，將表面的塗層燒掉。進在幹燒的整個過程中，要不停晃動鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可。

【三抹油】

所謂的抹油也叫潤油，這是開鍋必不可少的步驟，而且抹油要分兩次進行。

第一次抹油：將鍋擦乾放到氣灶上，鐵鍋燒至快冒煙的時候，倒入食用油，用油刷將食用油抹勻，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙關火，油溫降下來以後將油倒掉，然後加入清水和清潔劑，再次用抹布刷洗乾淨，這幾步的目的都是為了徹底地去除工業油，將鍋清洗的更乾淨，不然鍋刷不乾淨，開始幾次炒出的菜會發黑。

第二次抹油：第一次抹油是植物油，第二次是豬大油。鍋擦乾淨後再次開火，然後放入一塊豬肥肉，用來給鍋做一個全身的按摩，燒至鍋微微冒煙時關火，再次讓其自然晾涼，涼後的鍋再次加入清水清洗乾淨即可，注意，這一步就不要再加入清潔劑了，清洗乾淨擦乾後的鐵鍋至少放一個晚上再使用。

囉嗦幾句：

1、平常用完鍋後最好是把鍋掛起來，這樣就不會因為有水而生銹。

2、如果長期不用，先灑入幾滴植物油，然後用紙巾均勻塗滿全身，這樣放上一年，鍋都不會生銹的。