菜菜從小在海邊長大，不管是淡水魚還是海魚，飯桌上經常有這道菜。家裡的長輩總是強調說 要想身體好，要多吃點魚，要想變聰明也要多吃點魚。菜菜是廣東人，所以蒸魚或者煮魚湯比較多， 廣東人很怕熱氣，家常做法煎魚比較少。然而菜菜最愛還是煎魚，外面金黃酥脆，裡面鮮嫩美味，配稀飯可是一絕。菜菜以前煎魚的時候，沒把握住煎魚的技巧，不是煎破皮就是粘鍋腥味重，一條魚煎下來，品相難看得很，總感覺很遺憾。

那怎麼樣才能煎出完好無損的魚呢？

其實魚煎得好不好，看一眼魚尾就知道。菜菜經過多次實踐過，發現了煎魚不粘鍋不破皮沒腥味的真正秘訣，沿用這個方法後每次煎魚都屢試不爽。有人說，煎魚還用不粘鍋不就行了嗎？其實方法不對， 很多人用不粘鍋煎魚還是會破皮。 也有人說，拍點麵粉就可以了，當然這也是其中的一種方法，但是海邊人吃魚是不會加麵粉的，除非做糖醋魚。煎魚也別光用鹽，第一步就直接下油鍋，煎魚前要牢記幾個小訣竅，魚不會粘鍋，更別說會破皮。話不多，菜菜接下來會為大家詳細介紹煎魚不粘鍋不破皮的實用好方法。喜歡的話，記得收藏，點贊或者分享哦！

【 香煎鯛魚】

【 準備食材】：鯛魚，黃薑，食鹽，花生油

【烹飪 過程】：

1、今天菜菜買的這個鯛魚是海魚，要比養殖的腥味要重些。讓魚攤老闆處理掉魚鱗和魚內臟外， 回到家要重點清理掉魚腹的黑膜，有助於減少魚腥味，清洗乾淨後，在魚身上劃上上側劃幾刀。

2、我們煎魚前，都會習慣性地往魚身上抹一些細鹽，一方面是為了讓魚肉更加結實不易散鍋，二來可以更加入味。魚肉醃制20分鐘後， 一定要把魚身上的水分瀝幹或者用廚房紙抹幹，這樣可以避免煎魚時濺傷，這是煎魚訣竅之一。

3、熱幹炒鍋的水分，關火用黃薑把鍋底擦拭一遍，

擦黃薑是很重要的步驟，既可以去腥，又可以形成一層保護膜以保證魚皮不破，這是煎魚訣竅之二。

4、接著是熱鍋倒入一勺花生油，輕輕晃動鍋底，讓熱油均勻散佈。然後倒掉熱油，再下1勺花生油，開大火油溫升高後，下魚煎30秒後，不要心急於翻動，轉為小火慢煎。 煎魚一定要熱鍋倒油，炙鍋煎東西不會粘鍋，這是煎魚訣竅之三。

5、觀察到魚身旁邊的魚刺變得焦黃，代表魚基本定型，即可輕輕晃動鍋底，魚能滑鍋就可以翻面，最後直至煎到魚雙面焦黃酥脆再出鍋。

煎魚一定要等到魚定型後再翻面，以保證魚不粘鍋不破皮，這是煎魚訣竅之四。

【小編 說】

以上就是菜菜給大家分享的煎魚不破皮，不粘鍋，沒腥味的小竅門。很多人煎魚前，會加料酒，蔥，花椒，胡椒粉等醃制一魚下再下鍋。說實在話，我們廣東人烹飪用的調料真的要少些，最常用是加點食鹽提味就可以了。 最後有個注意事項要特別強調一下就是，煎魚要先大火再小火，因為抹了鹽，不宜長時間大火高溫烹製。