無論煎什麼魚,萬萬不要直接下鍋,多加這一步,不粘鍋不破皮

养生小达人 2020/07/28 檢舉 我要評論

菜菜從小在海邊長大,不管是淡水魚還是海魚,飯桌上經常有這道菜。家裡的長輩總是強調說 要想身體好,要多吃點魚,要想變聰明也要多吃點魚。菜菜是廣東人,所以蒸魚或者煮魚湯比較多, 廣東人很怕熱氣,家常做法煎魚比較少。然而菜菜最愛還是煎魚,外面金黃酥脆,裡面鮮嫩美味,配稀飯可是一絕。菜菜以前煎魚的時候,沒把握住煎魚的技巧,不是煎破皮就是粘鍋腥味重,一條魚煎下來,品相難看得很,總感覺很遺憾。

那怎麼樣才能煎出完好無損的魚呢? 其實魚煎得好不好,看一眼魚尾就知道。菜菜經過多次實踐過,發現了煎魚不粘鍋不破皮沒腥味的真正秘訣,沿用這個方法後每次煎魚都屢試不爽。有人說,煎魚還用不粘鍋不就行了嗎?其實方法不對, 很多人用不粘鍋煎魚還是會破皮也有人說,拍點麵粉就可以了,當然這也是其中的一種方法,但是海邊人吃魚是不會加麵粉的,除非做糖醋魚。煎魚也別光用鹽,第一步就直接下油鍋,煎魚前要牢記幾個小訣竅,魚不會粘鍋,更別說會破皮。話不多,菜菜接下來會為大家詳細介紹煎魚不粘鍋不破皮的實用好方法。喜歡的話,記得收藏,點贊或者分享哦!

香煎鯛魚

準備食材】:鯛魚,黃薑,食鹽,花生油

【烹飪 過程】:

1、今天菜菜買的這個鯛魚是海魚,要比養殖的腥味要重些。讓魚攤老闆處理掉魚鱗和魚內臟外, 回到家要重點清理掉魚腹的黑膜,有助於減少魚腥味,清洗乾淨後,在魚身上劃上上側劃幾刀。

2、我們煎魚前,都會習慣性地往魚身上抹一些細鹽,一方面是為了讓魚肉更加結實不易散鍋,二來可以更加入味。魚肉醃制20分鐘後, 一定要把魚身上的水分瀝幹或者用廚房紙抹幹,這樣可以避免煎魚時濺傷,這是煎魚訣竅之一。

3、熱幹炒鍋的水分,關火用黃薑把鍋底擦拭一遍, 擦黃薑是很重要的步驟,既可以去腥,又可以形成一層保護膜以保證魚皮不破,這是煎魚訣竅之二。

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