「吃了幾十年的豬油，怎麼突然就會致癌了呢？你可別在網上看到什麼就信，現在偽科普這麼多，自己也要擦亮眼啊！」
李阿姨教育女兒，家裡一直都是植物油和豬油混著吃，結果女兒放學回來就說什麼「豬油吃多了會致癌」，非讓李阿姨把豬油撤了，李阿姨很納悶，還從來沒聽過這個說法，依據又是什麼呢？
關于豬油致癌的說法，主要與豬油在高溫（超過200℃）製作過程中，可能產生苯並芘、二甲基亞硝胺等致癌物有關。但是注意，豬油中含有少量蛋白質成分，其化學作用所產生的致癌物質也含量較低，對人體的傷害幾乎可以忽略不計。所以「致癌」一說，其實有點聳人聽聞了。
而豬油之所以受人喜愛，是因為用它做飯香，而且客觀來講，它也有一定的營養價值，而人體也需要一些油脂來合成人體所需的重要物質，所以豬油也可起到部分作用，比如：
它可以提供我們人體必需的脂肪酸，進而幫助調節人體生理功能，而這種脂肪酸是人體無法自我合成的，所以只能從飲食當中攝入。
同時，它還可以幫助促進人體對脂溶性維生素的吸收，包括維生素A、維生素D、維生素E等。其中，油脂主要作為載體，便于人體吸收、消化。此外，豬油中所含的脂肪，也可以為人體提供一定熱量。
所以，適量攝入一點豬油，對人體健康有利，不過科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒提醒，豬油確實有它的營養價值，但是大家切記，不可將它當做保健品。
網傳「一勺豬油＝五副藥」的說法更是沒有依據，所以大家要謹慎辨別。而且豬油當中的主要成分大多是脂肪，且多屬于飽和脂肪，吃多了，對人體健康並不利，可提升心血管疾病的風險，所以不能亂吃！
除了豬油，生活中還有很多食用油種類供我們選擇，而人們也會比較哪種油更健康，今天就給大傢俱體分析下。
在回答這個問題前，我們先來瞭解下脂肪，其性質和特點取決于脂肪酸，而根據脂肪酸的類型和含量多少，又可細分為4類，分別為：飽和、不飽和脂肪酸、單不飽和、均衡型脂肪酸型。而我們平時比較常用的油類有：大豆油、花生油、豬油、橄欖油。不同的油脂適宜烹飪方式、人群也是不同的，具體如下：
1.大豆油
以不飽和脂肪酸為主，這類脂肪酸穩定性比較差，所以不耐高溫，容易氧化，只適合燉煮、炒菜，不宜油炸。
2.花生油
均衡型，與其它三種類型的脂肪酸含量都比較接近。可用于炒菜提升香味，且不易被高溫氧化，是很多人的第一選擇。
3.豬油
以飽和脂肪酸為主，這類油含大量膽固醇，所以過量攝入，可導致甘油三酯、血膽固醇、LDL-C升高，提升心腦血管疾病的發病風險，但此類油比較耐高溫，適合油炸。
4.橄欖油
單不飽和脂肪酸型。這類油脂有助于降低LDL-C水準，相對健康，有高血脂、心腦血管疾病的患者可優先選擇此類油脂。但此類油也不耐高溫，所以不宜用來炒菜！
總的來說，這些脂肪酸都是人體代謝所需的物質，所以並沒有哪一種油最好一說，而如果想吃得更健康，建議上述這些油可以輪換吃，或者多備幾種，根據烹飪方式選擇合適的油。
此外，為了更加健康地攝入油脂，在攝入量以及存放方面也要多加注意！
1.指南攝入標準
油脂攝入過多，對健康肯定是不利的，所以要注意控制攝入量。根據《中國居民膳食指南》建議：普通的成年人日飽和脂肪攝入量不得超每日總熱量的10%。
如果以1個成人1天攝入2000Kcal熱量來算，他1天的飽和脂肪攝入量應控制住22g左右，如果全換算成豬油，也就是56g左右。
但注意，這並不代表我們一天可以吃56g左右的豬油，因為我們一天攝入的食物當中，很多都含飽和脂肪，比如肉、蛋、奶等，加起來可能豬油還沒吃就超了，所以要注意把這些都算進去，整體少吃豬油！
2.存放注意事項
食用油也有保質期，一般在6個月左右，所以建議大家如果不是經常做飯，最好先購買小包裝的食用油，儘量控制在3個月內用完，避免氧化。存放時儘量放在常溫處，避光保存，並遠離灶台。
總結：適量攝入豬油，並不會致癌，還可維持身體健康，所以，大家不要談到豬油，就嫌棄、害怕！豬油只是一種常見食材，健康飲食，在于多樣、適度。
