勤儉節約是中華民族的優良傳統，在平時我們工作都比較忙碌，只有到了晚上才是閒置時間比較多的一個時間段，所以很多人到了晚上就喜歡做美食，然而晚上又要吃少，所以一大桌子的菜沒吃幾口，剩下一大半。
如果將這些食物直接丟掉真的太浪費了，很多人就會將食物放在冰箱當中，等到第2天早上的時候熱一熱當早餐，甚至有一些人還會直接帶到公司當便當。
長期吃隔夜飯菜的確是不利于身體健康的，有一些人說隔夜飯菜會致癌，真的是這樣嗎？
之所以會有這樣的說法，是因為隔夜菜當中亞硝酸鹽的含量非常高，亞硝酸鹽進入我們身體之後會形成亞硝胺，這是一種非常強的致癌物質。
其實長期吃隔夜飯菜會致癌的說法有一點誇張，而且 拋開劑量談毒性都是耍流氓，只有毒性積累到一定量之後才會發揮作用。
不過不得不承認的是，隔夜菜由于放置時間比較長， 顏色和味道發生了改變，也的確會產生一些不利于人體健康的有害物質，其中細菌的數量也會大大增加，所以長期吃的確是不利于身體健康的，建議大家還是儘量少吃。
其實有一些隔夜飯菜也是可以吃的， 只不過營養成分降低了而已，如果大家害怕浪費的話，加熱一下依舊可以吃。
1、瓜類蔬菜
蔬菜的保質期一般比較短，如果是綠葉蔬菜的話，不建議大家第2天吃，因為本來綠葉蔬菜的硝酸鹽含量就比較高，放久了之後更容易形成亞硝酸鹽，對于瓜類的蔬菜，硝酸鹽含量是比較低的，所以對于這一類蔬菜，第2天是可以繼續吃的，比如 絲瓜，南瓜，苦瓜等等。
2、 肉類
在平時有一些人是無肉不歡的，到了晚上時間比較充裕，有些人就喜歡做紅燒肉或者是鹵肉，但是有些時候一次性吃不完，如果直接丟掉又太浪費，其實肉食吃不完，下一頓可以繼續吃。
因為 肉食當中的蛋白質礦物質營養成分比較多，維生素含量比較少，即便是加熱很長時間，甚至加熱多次營養成分，損失也並不嚴重，所以大家只要儲存得當就可以吃。
3、米飯
如今蒸米飯比較方便，所以不管北方人還是南方人，都更喜歡選擇米飯了，但是很多時候我們米飯一次性吃不完，如果丟掉也太浪費了，所以有一些人就會放在冰箱當中。
米飯本來屬于酸性的食物，如果放在空氣當中是很容易變質的，尤其是夏天可能4個小時左右就會壞掉，大家可以將米飯盛出來放在容器當中，完全涼透之後放進冰箱，第2天拿出來加熱一下或炒一下是可以繼續吃的。
雖然有一些隔夜飯菜可以二次加熱，然而在生活當中也有一些食物是萬萬不能進行二次加熱的，大家一定要注意。
韭菜
很多人都特別喜歡吃韭菜，在平時最常見的就是韭菜水餃或者是韭菜炒雞蛋，非常開胃下飯，有些時候我們可能一次性做多，可能會剩下，
韭菜二次加熱就會產生硝酸鹽，經過加熱之後這種物質含量會增高，二次加熱也會變成亞硝酸鹽，非常不利于身體健康，所以大家在做韭菜的時候一定要少做一點。
土豆
土豆是性價比比較高的一種蔬菜，一年四季都可以見到土豆的身影，土豆不管是段草還是吃火鍋都可以，但是不管做多少土豆，大家最好一次性全部吃完，不要二次加熱，因為土豆 放時間太久就會繁殖肉毒桿菌等細菌，即便是高溫將其殺死也可能會有一部分細菌殘留，所以在平時儘量不要進行二次加熱。
雞肉
雖然我們說肉食是可以二次加熱的，但是雞肉卻不建議大家二次加熱，因為 雞肉隔夜之後蛋白質就會發生降解，二次加熱的時候會對肝臟腎臟產生很大的負擔，在平時可以儘量少做雞肉。
菌類
菌類本來的營養價值是非常高的，但是不建議大家二次加熱，因為 菌類如果放置時間太久很容易滋生各種細菌，再加上菌類吃了之後容易引起腸胃不適，所以更不建議大家二次加熱。
結語：如今購買食材非常方便，大家在平時儘量吃多少做多少，這樣更營養更健康，也要養成一個不剩飯不剩菜的好習慣。
