山藥又稱薯蕷,是一種常見的食材，營養特別的豐富，它裡面含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸，可謂是一款老少皆宜的保健性食材，它裡面的脂肪含量極低，而且含有大量的粗纖維，黏蛋白，礦物質及多種微量元素，跟其它的塊莖類食材相比，山藥裡的澱粉含量也不高，食用的時候能夠增加飽足感，還能促進消化，而且山藥還被人們稱為是天然的「食物藥」，山藥還含有澱粉酶（澱粉酶又叫消化素,食用之後能夠加速其他物質的消化）、多酚氧化酶、維生素B1等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，另外山藥的鈣質比較豐富，秋冬季節多給家人吃山藥有利於潤肺助消化。

正因為山藥實惠的價格和豐富的營養，讓人們對它鍾愛有加，山藥的吃法多種多樣，可以素炒，可以燉湯，還可以做麵食，做開胃小點心，又或是跟其他的食材搭配在一起做營養早餐，都是相當不錯的選擇。 不管怎麼樣食用山藥，首先是要挑到好山藥。在買山藥的時候可不能光看價格，就好比悅悅在開頭的時候提到的超市賣山藥搞活動，3元一斤的價格確實吸引人，可是真的去看了之後呀，明智一點的人就都不會買，看來便宜沒好貨，這話確實不假。

在買山藥的時候，不管什麼品種，也不管粗細長短，都不能只看價格，只要是帶有以下3種情況的山藥，就是再便宜也不能要，但凡看到這3種情況就要多留意一下，為了家人健康，白送也別要。

一．山藥的表皮疙疙瘩瘩的，雖然山藥的表皮看上去灰不溜秋，根須也比較多，但品質好的山藥，它的節點都是很均勻的，若是表皮帶有小粗顆粒一樣的疙瘩，一頭大一頭小，這樣的山藥削皮過後根本沒有什麼果肉了，而且口感也不好。

二．山藥的表皮帶有疤痕，這樣的山藥則表明被損傷過，在存放和流通的過程當中，疤痕周圍的組織會慢慢的枯萎變爛，裡面的果肉也會變黑變質，根本不能食用。

三．山藥的切口發霉了，整根的山藥都比較長，遇上短根的山藥時，就要留意一下它的切口，已經起綠霉變軟的山藥就是已經壞掉了，這樣的山藥也是不能食用的。

所以我們在挑選山藥的時候，一定要是要挑選新鮮的品質好的山藥，它的特點就是：表面比較光滑，摸起來不磨手。表皮沒有不規則的疤痕，形狀筆直，而且粗細均勻，切口顏色呈現自然的皮膚顏色，最後還需要用手掂一掂它的份量，手感比較重的才可以放心選購。

山藥的保存方法：

因為新鮮山藥容易跟空氣中的氧氣產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以一次買得比較多吃不完時，我們可以用竹片或是塑膠，陶瓷刀片劃斷山藥即可，切口處可以塗點料酒，讓它風乾傷口後，用報紙包好放在陰涼處即可，這樣就能保存好一陣子也不會壞掉。保存山藥時，最好是常溫保存，為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度的保持原味，只需要用報紙包裹好放在陰涼的角落即可。

怎樣削山藥皮不手癢：

愛吃山藥的朋友就都知道，山藥裡面裡面含有一種皂角素，這種物質在去皮後會出現粘液，而這層尿液裡面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚，導致皮膚出現過敏的現象，輕則發癢，重則紅腫刺痛。

在切洗山藥之前呢，用食鹽塗抹雙手。然後放在火上稍微烤一下，這樣子就可以放心了，處理山藥。當然也可以用食用醋來代替食鹽，也有著同樣的效果。 當然我們也可以把山藥洗淨蒸熟然後再去皮，這樣子處理起來也是一種很簡單的方法。

山藥口感保持脆爽的方法：

山藥本身含有大量的澱粉，炒出來的時候呢，會黏黏糊糊的，吃起來不爽口。切山藥的時候動作要快，並迅速將已經切好的山藥放入涼水裡面。防止它變黑被氧化，等到山藥都切好之後，迅速從冷水裡面撈出來，放入沸水裡面焯燙，再撈出來放入涼水裡面淘洗控幹水分，然後在烹飪，這樣子炒出來的山藥就會脆爽不黏稠了，而且在炒的過程中也不容易碎掉。

結語：買山藥時，不管粗細長短，別只看價格，只要帶有以上這3種情況，再便宜也不別買，為了家人健康白送也別要！