食物的好看比好吃還重要，這個「好看」指的就是顏色，坐到餐桌前，最先吸引的就是菜品的色相，好看的食物會讓人胃口大開，這也就是我們常說的色香味俱全。

炒糖色到底先加水還是先放糖？順序放錯，難怪發黑吃起來有苦味。昨天和朋友在家小聚，做了幾個特色菜，其中紅燒肉的讚美最多，都說我做的顏色太好看了，晶瑩剔透，看著就想吃，這都是糖色的功勞。很多食物上色離不開糖色，天氣越來越冷，鹵肉、燉肉都少不了用糖色，今天就把炒糖色的小技巧分享給大家，學會這樣做，糖色不發苦更紅亮，一起來看看吧。

炒糖色需要準備的食材：冰糖、水

具體做法：

第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。

第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我圖片這樣，即可關火。再利用鍋中的余溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。

第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水後繼續打開中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。

第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透後裝入瓶子密封保存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保准顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。

烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色後要即可關火，余溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了。

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