泡腐竹,10個人9個都錯了,飯店廚師常用這方法,泡的又軟又嫩滑

养生小达人 2020/12/03 檢舉 我要評論

冬天寒冷乾燥,人體的熱量流失快,要及時補充能量,糖類、脂肪、蛋白質是3種主要能量,多吃一些高蛋白食物是極好的。

豆製品的蛋白質含量不比肉少,而且很便宜,比如豆腐、腐竹等。腐竹的營養價值很高,其蛋白質含量≥45%,是牛肉的2倍多,豬肉的近3倍,冬天可以多吃些腐竹。腐竹是幹製品,很多人不會挑選,今天我教大家一些技巧,保證買到優質腐竹。

㈠如何挑選腐竹

常見的腐竹有袋裝、散裝2種,挑選方法是不一樣的。

⑴袋裝腐竹

凡是袋裝的食品,都是有資訊表和營養成分表的,看這2個地方就可以了。資訊表裡的關鍵資訊是執行標準,現行腐竹的國家標準是GB/T22106-2008,有這個就是優質腐竹。

另外,再看看營養成分表,根據這個國標的規定,腐竹的蛋白質含量≥45%,水份含量≤12%,如果營養成分符合標準就是優質腐竹。

⑵散裝腐竹

這種腐竹沒有包裝資訊,但能直接看到摸到,所以也很好判斷。

⒈色澤——優質腐竹是淡黃色,顏色分佈均勻,光澤度高。劣質腐竹顏色暗,沒有光澤。

⒉外觀——優質腐竹是枝條或片葉狀,很脆,一掰就斷,條狀折斷有空心,沒有雜質,無發霉、蟲蛀的情況。劣質腐竹有很多碎塊,易發霉、蟲蛀。

⒊氣味——優質腐竹有濃濃的豆香味,沒有其它異味。劣質腐竹會有酸味、臭味、霉味或刺激性氣味。

只要記住上面的技巧,保證能買到優質腐竹。腐竹是乾貨,食用前必須泡發。多數人泡腐竹,都是直接扔水裡泡,至少要3~5個小時,冬天需要的時間更長了,太浪費時間。有人會說,用開水泡不就行了,幾分鐘泡開了。

開水泡速度是很快,但容易泡爛,而且外面爛了裡面還有硬心,是夾生的,很難吃。

下面我分享一個小妙招,無論是泡腐竹還是泡木耳等其它乾貨,20分鐘就能泡開,腐竹柔軟筋道,沒硬心,經常泡腐竹的快學學吧。

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