紅棗，是常見的一種食材，做菜的時候能用上，熬湯的時候更能用上。 紅棗含有大量的糖類物質，並含有大量的維生素C、核黃素、 硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。 此外，還有補氣養血、鎮靜安神、保護肝臟等好處。

大棗有多種不同的吃法，平時它可以直接吃，也可以用來泡水，更可以和黃豆搭配在一起煮粥喝。 和花生放在一起煮湯喝，也是它的常見吃法，在製作時要把花生米提前入鍋煮熟，每次需要時取出適量加入大棗和冰糖以及適量的清水煮製成湯，煮好以後吃大棗和花生並喝湯，能保護人類的肝臟，也能緩解肝硬化和急慢性肝炎等多種肝類疾病的症狀。

在選購紅棗的時候，如果看見此種紅棗不要買，更不要吃。優質鮮棗皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤，表面不裂、不爛，皺紋少，痕跡淺。 如果皺紋多，痕跡深，果性凹癟，則肉質差或是未成熟的鮮棗製成的幹品，這樣的就不應該買了。如果棗皮紅中帶斑點，很可能存放時間較長，表皮過濕或有爛斑，一般可判定為澆過水的棗，這種棗不宜久存。

紅棗，古時的李時珍稱其為「棗為脾之果，脾病宜食之」！「一日三顆棗，郎中不用找，日日食紅棗，紅顏直到老」，說明紅棗是大補之物！還具有豐富的蛋白質，胺基酸，以及人體所需的多種微量元素，經常食用，可強身健體，補血滋養。 對於我來說，紅棗是每天必吃的食物！有時候一天吃一二十顆是很正常的一件事，比起古人講的「日食三顆」

雖然紅棗的模樣都差不多，但是營養差別還是很大的！今天，咱們先聊聊怎樣挑選好吃好看，營養高的紅棗。 為此我特意請教過一位大廚，他說，挑選紅棗時，別只會挑大的！牢記這3點，一挑一個準，個個香甜！

1：首先看其顏色和飽滿度，一般來說，紅棗顏色越深，也就越甜。再就是看一下它的飽滿度，新鮮的紅棗，看起來非常的飽滿，果肉很厚，摸起來感覺胖乎乎的，捏一下感覺裡面的果肉很柔軟，這種一般錯不了。

2：看外表和質量，優質的大棗整體看起來比較飽滿，挑選時儘量選購外皮比較光滑的，沒有傷痕，更沒有蟲咬，這種是可以的。

3：嘗味道，購買時將大棗掰開看一下裡面的棗肉，好的大棗，棗肉是一個顏色，不會出現兩種不同的顏色。再就是嘗一下味道，太甜的不要，有酸味的不要，有硫磺味的不要，這幾種是被處理過的。優質的大棗，很甜，但不至於特別甜，這點大家要區分開。

還有4種紅棗是堅決不能吃的！我也是今天才知道，原來以前都錯了，為了健康要牢記！

1：表面顏色出現黑色的，這種大棗是被處理過的，往往都是吃起來很甜很甜。

2：表面被蟲咬的，或者有許多小蟲眼兒的，這種是放置時間比較久的，口感往往都很差。

3：棗肉乾枯的，這種大棗的棗肉口感比較粗糙，棗核也比較大，吃起來如同豆腐渣一樣，難以下嚥。

4：腐爛的大棗，大棗腐爛後會產生大量的果酸和甲醇，體質弱的人吃了會出現嚴重的不良反應！一定要記住，腐爛的大棗千萬不要吃。

紅棗怕風吹，也怕高溫和潮濕，被風吹過後容易發生幹縮，導致顏色發黑。影響口感。那麼，買回的大棗一時吃不完，應該怎樣存放呢？

1：為了避免其變黑，晾曬時在大棗的上方罩上一層篦子或者草蓆，放在通風處晾曬幾天，然後再將其放在缸內，蓋上木蓋兒，可長時間存放。

2：買回的大棗，隔水上鍋蒸15分鐘，然後再晾乾，這樣可長時間存放，半年以上沒有問題。

3：開水處理法，將大棗放在沸水中汆燙一遍，然後馬上撈出，控幹水分之後再陽光底下曬乾，這樣可以剎菌，去除雜質及蟲卵。處理好以後，將其裝進密封的容器中，放乾燥處即可。