發麵只加酵母和白糖是大錯!教你正確方法,10分鐘發好面,超實用

养生小达人 2021/04/26 檢舉 我要評論
 

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麵食

說到麵食,你能想到什麼呢?麵條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩等都是麵食。

麵食,用麵粉製作的食品的總稱,麵食在中國北方是主食,在中國飲食有著舉足輕重的作用,即便是在南方,麵食也是很常見的,比如很多人早餐很愛吃的小籠包,饅頭,蔥油餅等,都是屬於麵食。

說到麵食,很多時候離不開發麵,發麵就是指麵團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵團膨脹的過程。面發得好不好,決定著麵食好壞成敗,所以,發麵是麵食很關鍵很重要的一步。

很多時候,我們發麵只加酵母和白糖,這其實是錯誤的,因為這樣發麵需要很長時間,今天教你一招,發麵只需要10分鐘,做出來的麵食蓬鬆又渲軟,非常實用。來看看是怎麼做的吧。

詳細做法步驟:

第一步:盆中加入300克麵粉,然後加入一個雞蛋清

加蛋清能讓做出來的麵食更加勁道好吃,攪拌均勻放在一旁備用。

準備一個小碗,加入30度左右的溫水,加入4克酵母粉,再加入一勺白砂糖促進發酵,用筷子攪拌均勻

和麵的時候,千萬不要直接把酵母粉加到麵粉裡,那樣發出的面不均勻,而酵母粉加水和麵就不會出現這種現象了,我們一定要掌握這個小技巧

酵母粉在水裡充分融化後,加入一勺食用油,加食用油能讓做出來的麵食更加渲軟,吃起來口感更香。

攪拌均勻後再滴入幾滴白醋,加入白醋能讓麵食更加蓬鬆渲軟,一點都不會發酸。

把酵母水少量多次加入麵粉裡面,邊倒邊攪拌

攪拌成面絮狀後下手揉成麵團

麵團剛開始是揉不光滑的,我們可以先蓋上蓋子,讓它鬆弛5分鐘。5分鐘後,麵團鬆弛好了,我們再揉一揉,這個時候很容易就揉光滑了。

我們在麵團上面抹點食用油防止沾粘,蓋上一層保鮮膜,放入40度的溫水中,這樣醒發的時間就會大大縮短,十多分鐘就可以了。

十多分鐘後,麵團就醒發好了,滿滿的一大盆,全是蜂窩狀

把麵團取出來,案板上撒一些幹麵粉,把麵團揉搓排氣,一定要多揉一會,這樣做出來的麵食才會更加勁道好吃。然後整理一下成球形,用手按一下按扁,撒點幹麵粉

用擀麵杖擀開,擀成一張大面片,大約2毫米厚就可以了,中間倒入適量的食用油,用刷子刷均勻,然後撒少許麵粉,防止粘連,再撒少許食鹽,增加底味,再撒上少許十三香增加香味

然後從底部向上卷起來,卷緊實一點,這樣層次就更豐富,口感更好吃

卷好後用刀切成大小均勻的劑子

取一個劑子,先整理一下再按扁,這樣一個漂亮的生坯就做好了

依次全部做完生坯。

第二步:電餅鐺預熱,倒入適量食用油,用刷子刷均勻

電餅鐺是一個溫熱的狀態,這樣更容易發酵,把做好的生坯放入電餅鐺

蓋上蓋子,二次醒發15分鐘。15分鐘後打開蓋子,生坯體積明顯變大,就是醒發好了

蓋上蓋子,烙2分鐘。2分鐘後,打開蓋子,翻個面再烙2分鐘。

2分鐘後再翻個面,全程大約需要4-5分鐘,烙至兩面金黃,按壓有彈性就說明熟了,出鍋

美味的發麵餅就做好了,外部金黃,裡部渲軟蓬鬆,層次豐富,好吃勁道,大人孩子超喜歡。

今天發麵的小技巧你學會了嗎?非常簡單,喜歡的趕快收藏起來吧。

總結一下

1.發麵的時候,用溫水加酵母粉和白砂糖和麵,麵粉發酵更快更均勻。

2.和麵加入白醋,口感會更勁道更蓬鬆渲軟不發酸。

3.把麵團放到40度左右的溫水裡發酵能節省時間,大概十多分鐘就可以了。

4.把生坯放到加熱後的電餅鐺裡二次醒發,會跟更容易發酵。

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