▲街邊泡在鹽水裡的鳳梨
鳳梨屬於熱帶水果,每年的開春後就會大量上市,現在真是吃鳳梨的好時節。
春暖花開,在公園裡,只要是人多的地方,總能看見幾個賣鳳梨的小販,給鳳梨削皮、挖眼,洗淨後插上一次性筷子,往透明的鹽水罐裡一泡,就等著人們來買。
逛公園逛累了,買一個鳳梨吃,既解暑又解渴,而且一個兩塊也不貴,所以買的人還挺多。
▲街邊泡在鹽水裡的鳳梨
鳳梨的水分充足,味道鮮甜,我就很愛吃,很多人分不清鳳梨和鳳梨,很簡單啦,直接吃嘴有點麻,那就是鳳梨了;吃起來不麻的就是鳳梨了。
買上一個鳳梨,削掉皮後我能吃掉一整個,圖了一時痛快,嘴巴受不了了。鳳梨酸甜可口,滿滿的果肉,這是很多水果都比不了的。雖然好吃,但也要會挑才行!
每次買鳳梨,我都會找年紀大的老大爺,人好又愛聊天,向他們請教挑鳳梨的技巧,只要記住這4步,保證挑到的鳳梨都是香甜多汁的。
▲街邊泡在鹽水裡的鳳梨
好吃的鳳梨都是熟透了的,所以青色的鳳梨直接pass!挑鳳梨時,首先看葉子,鳳梨的品種很多,就是葉子不同,葉子比較長的味道越甜,葉子比較短的吃起來就會麻嘴。其次是看顏色,長熟了的鳳梨都是金黃色的,表面很光亮,回家直接吃就行了。
如果顏色比較青,說明還沒熟透,要放置幾天再吃,這一點有些像柿子和獼猴桃。
再次是用手摸,新鮮鳳梨手感很硬,稍微使勁又感覺有點軟,這樣的鳳梨是最好的。
假如輕輕一捏就發軟,那就是過熟了或是已經變質的鳳梨,千萬別買。▲挑鳳梨記住四步就行了
最後是聞味道,新鮮的鳳梨有特有的香甜味,假如有其它異味的話,就說明很不新鮮了。
通過上面四步,我們就能挑選出新鮮又好吃的鳳梨。街上的鳳梨為什麼都要泡在鹽水裡賣呢?吃起來也並不麻嘴啊,就是因為泡在鹽水裡的關係。今天我就和大家說說如何正確地「吃鳳梨」。
鳳梨中含有一種鳳梨蛋白酶,會刺激我們的口腔,所以吃鳳梨時才會感覺有點麻嘴,而鳳梨是不含蛋白酶的,可以直接吃。
▲鳳梨含有蛋白酶,所以吃起來麻嘴
小販們把鳳梨泡在淡鹽水裡,就是為了去除這種蛋白酶,所以泡水的一定是鳳梨,不是鳳梨。
不過,泡過淡鹽水後的鳳梨,吃起來還是稍微有點麻嘴的,效果並不是很好。而且水長時間不換,容易滋生細菌很不衛生,連營養和甜味也泡沒了,那應該怎麼做呢?老果農教了一個技巧,原來過去都吃錯了。
▲鹽水泡不能徹底去除蛋白酶
乾淨衛生又能有效去除鳳梨蛋白酶的方法是——高溫去除!
要知道,酶在合適的溫度下才具有活性,溫度過高後就會失去活性,因此只要經過高溫處理後蛋白酶就會失活,吃起來就不麻嘴了,看看具體的操作方法吧。
▲用開水煮可有效去除蛋白酶
新鮮鳳梨削掉皮,切成塊狀後條狀,開水下鍋煮1~2分鐘,這樣蛋白酶就失活了,而且乾淨衛生,吃再多嘴也不會麻了。愛吃鳳梨的朋友們,別再買鹽水泡的鳳梨了!自己回家煮一煮就行了,口感和味道都比泡鹽水的好吃多了。