煮凍餃子時,最忌開水下鍋,大廚教您一招,保准餃子不破皮

养生小达人 2020/10/27 檢舉 我要評論

週六,我回農村老家看望外婆,給她拿了一些水果、營養品,臨走時外婆又給了200個豬肉餃子,都是她自己包的。

外婆雖然85歲了,但是身體依然硬朗,包餃子的速度比我還快。我讓她留著自己吃,外婆說她冰箱裡還有100個,吃完了她再包。外婆就是閑不下來,總是要給自己找點事做。我把餃子拿回家後再放進冰箱裡凍起來,隨吃隨取,煮一煮幾分鐘就熟了,很方便。

不過,凍餃子和現包的鮮餃子不一樣,很多人都容易煮開裂、破皮,而且還粘鍋,不好吃。

無論煮鮮餃子還是凍餃子,大多數人的習慣就是水開後下餃子,這是錯誤的,餃子不一樣,煮的方法自然不同,今天我就和大家分享一下如何煮凍餃子才好吃。

我有個同學,開了一家東北餃子館,大多數都是現包現煮的,人多來不及時也會煮凍餃子。他告訴我,煮凍餃子不能直接下鍋,尤其不能開水下鍋,並教了我幾個技巧,我試了試果然比之前煮的餃子好吃多了,下面分享給大家。

【煮凍餃子的技巧】

鮮餃子是常溫的,而凍餃子是冷凍的,溫度相差幾十度,自然不能用一樣的方法煮。

冷凍可以長時間保存餃子,但也會讓餃子皮的水分流失,變得非常幹。如果直接放進熱鍋裡煮,巨大的溫度差會讓餃子皮開裂,就很容易破皮了。

因此下鍋前,應該先給凍餃子解凍,並且給餃子皮補充水分。做法很簡單,就是把凍餃子放進清水裡浸泡3分鐘,可以讓凍餃子的溫度上升,而且吸收水分,這樣餃子皮的韌性變強,就不會開裂了。

2、熱水下鍋

雖然凍餃子浸泡了,但溫度還是比較低,所以下鍋時儘量讓溫差小一些,但不可冷水下鍋。

冷水下鍋,餃子泡的時間太長,餃子皮泡軟後很容易破皮。更不能開水下鍋,溫差大,水持續沸騰,讓餃子不斷翻滾,更容易破皮。應該是鍋底有很多小氣泡,大概70℃就下餃子。

3、下鍋後加一勺鹽,蓋蓋子燜煮

下餃子後加一勺鹽,增加面的筋性,可以防止餃子破皮,並且口感更爽滑。用鏟子攪拌幾下,避免餃子沉底粘鍋。凍餃子下鍋後水溫會迅速變低,此時應蓋上蓋子加熱,這樣餃子才能受熱更快,熟得更快。

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