雞蛋是每個家庭生活中最常用的食材，營養豐富，性價比高，不管早上還是中午甚至到晚上，每天都會用到雞蛋。吃雞蛋，每個人都有不同的方式。有人喜歡煎、有人喜歡炒、有人喜歡蒸、有人喜歡水煮.......
不知大家有沒有同樣的煩惱，就是水煮蛋 太！費！水！就算煮一兩個蛋也得放水沒過蛋~~而且雞蛋還老破殼。費火、費時間、煮出來還不好剝皮……鬱悶呐！
前幾天學到的一個方法，用電鍋煮。試了一下覺得真好！幾乎不用水，而且特快，5分鐘就能吃上。
快 速 煮 雞 蛋需要用到：電鍋和餐巾紙 第一步： 把紙鋪在鍋底，可以鋪兩層。然後倒一點水進去，把紙浸濕就可以，不需要太多哦。
第二步：雞蛋洗乾淨放進鍋裡，蓋上蓋子，然後按煮飯鍵。
等電鍋跳到保溫，就行了。看，紙上的水已經幹了，雞蛋也熟啦~~
完全不會煮爆，而且非常好剝殼，切開看看……熟了。
雞蛋，在營養學界一直有「全營養食品」的美稱，除維生素C含量稍少外，
雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質。吃法也是多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法。
如果，水煮雞蛋的時間短了，蛋黃沒有凝固，吃了恐怕不衛生；煮的時間長了，蛋容易煮「老」，影響口感.......
10分鐘以內的雞蛋 在營養方面，水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。
10分鐘以上的雞蛋 雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列的化學變化，很難被消化，還可能因長時間加熱而分解出硫化物。
煮雞蛋用熱水or冷水？
其實，煮雞蛋沒那麼多講究，熱水冷水皆可。只是，雞蛋熱水下鍋，蛋殼容易破，如果想吃到完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。
更多精彩內容請關注高品質生活家 微信號：gzlshzs 雞蛋正確的煮法是：冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。
水煮蛋必備技能技能一：別用沸水煮蛋 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。
其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
技能二：煮的時間要短，煮後要冷卻 蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻， 否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
技能三：蛋黃外面變綠沒關係 如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。
只要煮的時間別太長，就可以避免。
煮雞蛋時，在水中加一勺「它」，雞蛋不開裂，自動脫殼更鮮嫩！
煮雞蛋的兩個選擇選擇一：加醋煮蛋好剝殼 做 法： 煮的時候，往水中放少許白醋。一定不要加多，煮一鍋雞蛋，滴上幾滴就行，不然就吃出酸味啦！
不開裂自動脫殼的原理是：雞蛋殼的成分是碳酸鈣，碳酸鈣和醋酸發生了反應，這個時候被軟化的雞蛋殼就不容易開裂，煮好後雞蛋殼也很容易脫落。
選擇二：加鹽煮蛋防裂縫 煮雞蛋之前，往冷水加一小勺鹽，浸泡5分鐘在開火。
這樣做的目的是為了軟化蛋殼，防止蛋殼受熱產生裂縫。
煮雞蛋時多做一步，雞蛋不裂又好剝。這麼實用的生活小技巧我最喜歡啦~~
當歸煮雞蛋食材：當歸15克左右，雞蛋 2個，紅糖 30克。
做法：當歸洗淨用水泡10分鐘，切成薄片，放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火煮15分鐘，將煮熟的雞蛋去殼，放入當歸水中，繼續煮10分鐘左右，加入紅糖適量即可。
杞子紅棗煲雞蛋食材：枸杞30克，紅棗10枚，雞蛋3只
做法：雞蛋煮熟後剝殼再加入枸杞、紅棗煮片刻，吃蛋飲湯。
枸杞葉炒雞蛋食材：新鮮枸杞葉150~200克洗淨，雞蛋2只，花生油適量，食鹽少許。
做法：雞蛋攪拌打勻，用花生油炒雞蛋及鮮枸杞葉，熟後加鹽服食。
茉莉花炒雞蛋茉莉花炒蛋，為一道清雅溫潤的色香味養俱具的佳餚。
食材：茉莉花、雞蛋、鹽、食用油適量 做法：
第一步： 茉莉花撒一點鹽抓勻放一會兒，去一去青澀味兒備用即可。
第二步：把雞蛋3個打勻，蛋液里加一點點鹽，把鍋熱透下油潤鍋，油熱了把火轉小一點，然後倒下雞蛋即可。
第三步：把雞蛋輕輕滑炒至半熟狀態，把花倒下去了，混著半熟的雞蛋繼續滑炒一下，等蛋液剛剛凝固的時可以聞到鍋裡升起的花香氣，差不多就可以出鍋盛盤上桌啦~
鬆軟滑嫩，入口即化的茉莉花炒蛋就做好了。
大飽口福的吃法，喜歡的話，自己可以動手試試吧~~~
