金針菇是火鍋黨的必備食材之一，針菇鮮嫩易入口，營養價值極高，幾乎所有人都愛吃，但是怎麼清洗它卻令很多人十分頭痛。因為一旦清洗不到位，不僅會造成泥沙隱匿，而且還容易弄髒水池。金針菇， 你有沒有切錯？相信大部分人認為翻開包裝切根就是， 有什麼切不切錯的？

當然處理食材跟烹調方法相同有各種方法， 不過在遍及處理金針菇的手法上， 包裝袋裡的泥巴弄到周圍都是， 沖刷後又見洗菜盆裡有一大堆金針菇掉在裡面， 實在太糟蹋。

那麼方法來了！一個潔淨簡略的方法， 肯定能夠讓你處理金菇的過程更有效率。 其實切金針菇也是有玄機的， 有一個乾淨及整潔的方法， 絕對可以令處理金菇的過程更有效率。

金菇（金針菇、金針菜）， 又被美名為「益智菇」， 是家常菜、吃火鍋或伴烏冬的常用配料， 易煮、美味， 健康價值高， 廣受食客歡迎。 市售的金菇獨立包裝， 乾淨衛生， 其實金菇需沖洗嗎？或者菇菌需沖洗嗎？坊間一直喋喋不休。

金菇亦稱為「益智菇」有助促進腦部發展、提升記憶力， 豐富的膳食纖維多， 可改善便秘， 也可降低膽固醇、增強免疫力及消除疲勞。

菇菌經沖水、吸水後， 有說不只影響風味也更易變質， 亦有說菇菌原本的結構有一大半是水分， 沖洗片刻即使會洗掉滋味， 影響也極為輕微。

而且購於街市的鮮菇沒有包裝， 大可能沾上灰塵， 或消費者在選購時摸來摸去， 亦有細菌或病毒傳播上的風險。

不如先瞭解哪些菇建議擦拭；哪些菇建議沖洗？即使沖洗菇菌， 接著要如何處理才不失風味及不變質？請按下圖看詳解︰

何時擦拭菇菌？

蘑菇、大啡菇、鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇及金菇屬人工培養的菇類。

人工培養的菇菌生長環境乾淨，

因此用濕布、廚房紙或軟刷簡單拭淨就可。

亦可用軟硬適中的毛刷清理塵埃及污垢。

何時沖洗菇菌？

野生菇菌的生長環境較差表面易沾染泥土糞肥。

像表面呈蜂巢狀的羊肚菇容易藏垢， 可用流動水沖洗， 並儘快拭幹， 避免浸在水中泡洗！

曬乾了的菇菌，

包括幹冬菇、猴頭菇、雲耳、雪耳及黃耳則浸泡使用， 乾淨的浸菇水可留起作湯料。

有些野生及貴價的菇菌， 例如松露、松茸及牛肝菌不建議沖洗， 用刀削去根部， 再用濕布或毛刷清潔。

菇類吸水性強， 遇水後容易變得濕軟， 若要保留菇菌的香氣， 大多建議不洗。 擦拭乾淨後， 切片下鍋幹煎， 最能直接品嘗菇菌的真味。

但亦需考慮其他環境因素， 若想安心食用菇菌， 任何菇類一經沖洗後要馬上烹煮！

專家曾在媒體訪問中表示， 以金菇為例， 它們的生長環境乾淨， 基本上可以不洗， 切走根部便可。

市售的金菇獨立包裝， 乾淨衛生， 基本上可不用洗。 如不安心， 可沖洗後食用。 不過， 一般處理金菇的方法看來不太有效率。

一般入廚新手或者一時大意的人在拆封及切洗金菇時， 可能跟了未及妥善的做法處理金菇， 如此一來會令金菇包裝袋內的泥巴四散， 也可能使金菇絲在沖洗後堆積在去水位置。

下圖是不妥善處理金菇的過程，你曾否跟以下一樣？

拆開包裝袋。

套出金菇。（金菇開始散落周圍）

順勢切走根部。

砧板上到處有金菇的泥巴。（要花時間清理）

將整束金菇拿去沖洗。

不少金菇絲掉在洗菜盆的下水口。

這樣處理金菇不妥善。

以上的方法，見到不少金菇掉落在盥洗盆，十分浪費。金菇底部的泥巴亦四散於周圍，需花額外的時間來「執手尾」。

如果依更妥善的處理方式應付，這莫非是少許竅妙，便可以更省時、乾淨及企理處理金菇，而且一條也不浪費。

或者很多人已知道及跟從以下的方式來處理金菇，過程究竟如何？

要令金菇底部的泥巴不鬆散；不散開到四周，有方便、快速及乾淨的處理方法。

請按圖參考乾淨的金菇切洗方法︰

未打開包裝前，先將金菇的底部連包裝袋切掉。

金菇的根部全部集於包裝袋內，避免泥巴散開。

接著將全袋金菇，直接填滿水分。

快速接洗。

將有泥巴的水倒掉。

然後撕開包裝，金菇不四散，也不掉落洗菜盆。

可將金菇撕成一大撮，方便做料理，以提升口感。

此法十分整潔及有效率。

清洗後的金菇，宜馬上烹調，以低溫白鍋煎，能誘發香味。

不需要自己再用手撕開金針菇，這樣既省時又省力。看完小達人今天給大家介紹的，用什麼樣正確的方法去清洗金針菇後，現在應該都明白了吧，大家在以後的生活中不妨試試小達人所推薦的方法，方便又實用。

 如今，人們喜歡在陽臺上養些花草草而還會種上一些瓜果蔬菜。增加生活的趣味性，同時還可以自給自足。

現在除了盆栽種蔬菜，還有用盆栽種金針菇的。金針菇是屬於真菌類的，比較常見。日常許多菜都會加上一點，味道也還不錯。盆栽金針菇，看上去很難的樣子，其實比較簡單。不需要什麼成本，就可以種出一盆金針菇。

買回來的，在清洗的時候，都會把最底部切掉。其實，金針菇根部不要丟，教你一招，隔幾天收穫新鮮金針菇，割完還會長。

1，首先把切下來的金針菇根部用塑膠袋包好備用。在選擇金針菇的時候，我們就可以選擇根系稍長一點，而且根部發育好一點的，最好還帶了一些培養皿的土壤。這樣可以增加，種金針菇的成活率。如果金針菇的根部，顏色已經變深了，或者梆硬，證明這個金針菇不新鮮，我們需要把這一部分直接切除掉。再找一個乾淨的塑膠袋，把切出來的根部包好。

2，準備培育金針菇的營養液。兩勺食用小蘇打，加上清水一起攪均勻，放到一個相對高一點的容器裡面。做營養液的時候要注意，避免加入太多的清水，水量大概是金針菇根部的一半左右即可，不能完全覆蓋住了金針菇。

3，營養液準備好之後，就找上幾張濕紙巾，放到這個容器底部，再把金針菇的放到這個容器面上。讓金針菇剛在濕紙巾上面。再用保鮮膜，把容器密封好。放置陰涼通風的環境等待金針菇生根。金針菇屬於真菌類，它的再生能力非常的強，合適的環境下，就可以快速生長。注意養護金針菇溫度不宜太高，也不能太低，現在這個天氣正好。

金針菇適合生長在陰暗的環境中，在這種環境下，它就能生長得非常的快，養護的好幾天就可以收穫一小些小小的金針菇，當然想要長得更大更多最好是兩個禮拜之後再進行收割。

最神奇的就是，因為是靠真菌繁殖，只要營養補充足夠。金針菇在割完之後，還會重新生長出新的一茬。這樣以後你就完全可以不用買金針菇了。

最後，要特別提醒大家的是，凡是菇菌類，都喜歡鹼性的環境，所以需要加一點小蘇打，或者是食用堿。它的生長喜歡陰暗的地方，避免陽光直曬。如果培育的容器裡面沒有水了，我們要及時增加水分和小蘇打。