排骨，經常會買過來吃，但是在買排骨的時候，如果看到這幾種排骨，即使肉攤老闆說得再好，我們也最好不要購買，避免買到不新鮮的排骨。

首先，第一種就是表面太濕的排骨，在我們買排骨的時候，用手來摸一下排骨，擠壓一下排骨上面的肉質，看看肉的表面有沒有水分，或者有沒有出現滲水的情況。如果排骨表面太濕，擠壓的時候滲水，那麼就有可能是冷凍，或者是注過水的排骨。

排骨冷凍了之后，再拿來售賣，就說明是昨天賣剩下的，或者不是很新鮮的排骨，排骨如果出現注水的問題，那麼也會影響到里面的營養成分，而且買注水的排骨，無形之中，就增加了排骨的重量，我們買過來會非常不劃算。

第二種就是表面太黏的排骨，新鮮的排骨，肉質摸起來會比較光滑，帶有少許的黏稠感，這種黏稠感，其實是豬肉上面的油脂，并不是變質導致的，所以我們摸起來的時候，會感覺油膩膩的。

如果排骨表面摸起來，感覺有一股黏液，排骨出現發粘的情況，那麼這種排骨，可能是因為存放的時間太久了，排骨放置時間久了之后，表面容易滋生細菌，產生黏液，所以我們摸起來的時候，會黏糊糊的，遇到這種排骨，也最好不要購買。

第三種就是肉質沒有彈性的排骨，在買排骨之前，我們用手來按壓一下排骨的肉質，看看排骨的肉質，會不會回彈，如果是新鮮的排骨，按壓下去，肉質會出現回彈的情況，不管是哪一種肉，都是有彈性的，肉質回彈好的，就說明是新鮮的排骨。

如果按壓下去，排骨的肉質不會回彈，或者沒有彈性，那麼這種排骨，有可能存放的時間太長了，影響了肉質的新鮮度，以及營養成分，即使買回家煮起來吃，味道也沒有新鮮的排骨好吃。

不管我們買什麼排骨，還要看一下排骨的色澤，一般新鮮的排骨，顏色是鮮紅色的，氣味聞起來會略帶腥味。

排骨買回家之后，我們可以把它放到清水里面，加入一些白醋，浸泡十分鐘左右，再焯一下水，這樣可以把排骨里面的血水浸泡出來，減少排骨上面的腥味。

而且，我們用白醋和清水來浸泡排骨，還是有一些好處的，白醋可以軟化肉質，使煮出來的排骨更加軟嫩，而且還可以把排骨里面的血水給浸泡出來，有些朋友會習慣，排骨買回來之后，沖一下水就直接煮，下次就可以先用白醋水浸泡一下再煮。

現在市場上面售賣的排骨，一般都是凌晨在屠宰場宰殺，商戶直接拉過來售賣的，所以平時，我們最好早上的時候，去買排骨，這樣買過來的排骨就會比較新鮮，做出來的菜肴也會更加美味。