香菜，是我們日常生活中常見的一種蔬菜，常用於烹飪時提味之用，不管是涼拌菜、湯菜或者說燉菜，用香菜加以提味和點綴，都會起到增香增色的特殊效果，是人們非常喜愛食用的一種蔬菜。

香菜的特殊香味來源於香菜中含有的許多揮發油，其香味就是由這些揮發油所散發出來的。同時香菜也能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，既能起到祛腥味、增味道的獨特功效。當然也有少數人不喜歡香菜的這種味道。比如我的一位親戚就有這個怪癖，不管是任何菜餚，只要是加了香菜，他絕不會吃。

用香菜提味增色

話說回來，天下也沒有一種食材能夠讓所有人都喜歡的，常言說「眾口難調」，就是這個道理。既然香菜是一種很好的菜餚提味品和點綴品，那麼它就會具有如下特點：一是用量不大；而是隨時就會用；三是一年四季都得有。

那好了，香菜聽起來就同我們平時用的香蔥、大蒜和生薑這些蔬菜的性質差不多了，事實上也是差不多，只是在用法和味道方面不同而已。所以，這些蔬菜如果要達到隨時用隨時有的要求，就必須面臨一個保存的問題。因為用量不大，隨時又要用，不可能每次用的時候再去買，即使買也不可能只買一點點。還有一個關鍵的問題是香菜也是有季節性的，不可能一年四季都有新鮮香菜上市，那我們怎麼辦呢？

香菜提味增色

由於香菜本身的特點就是不耐保存，特別是在溫度高的時候，幾個小時的時間香菜就焉掉了，不到一天時間就會枯黃腐爛。

香菜能放置的時間較短，不易保鮮，用以下方法非常實用：

香菜通風晾乾

將香菜根去掉，爛葉、黃葉摘去，然後編結成一根長辮子，掛在陰涼通風處，幹後可長期食用。食用時，將幹了的香菜用溫水浸泡一下，香菜依然鮮綠，香味不減，就同當初新鮮的一樣。這種方法真的很好呀，便宜的時候買回來，即使是放在冬天吃，一點問題也沒有，再也不會擔心香菜漲價了。

把新鮮香菜的根部浸入食鹽沸水中，半分鐘後全部浸入，約10秒鐘，待葉迅速變成翠綠時取出，掛起來陰乾，然後剪成1釐米長的小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐中。食用時可以直接撒入湯鍋，或先用少量開水泡一下，其味芳香，與鮮菜幾乎無異。

塑膠袋保存法

朔料袋保存香菜

這種方法適合幾天之內的短期保存，比如平時買菜時可以稍微多買一點香菜，在一個星期之內吃完是沒有任何問題的。具體做法是：將新鮮香菜捆成小捆，包上一層報紙，把菜根部[插·入]塑膠袋中，鬆散捆紮，留出一定空隙，以防根部腐爛，然後將根部朝下，置於陰涼處。採用這種方法，香菜一星期內仍然鮮嫩如初，隨時吃隨時取。

以上為大家總結了三種香菜的保存方法，非常實用。既有短時間，數量少的保存方法；也有長時間，數量多的保存方法。雖然香菜是一種非常容易腐爛變質不耐保存的蔬菜，但是只要記住了以上三種保存方法，就沒有什麼可擔心的了！