煮餃子,萬萬不可直接下鍋!多加一步,餃子口感香嫩,不粘不破皮

养生小达人 2020/09/11 檢舉 我要評論

說到最快捷省事的主食,莫過於速凍餃子。很多人的家裡都習慣備幾袋速凍餃子,在沒時間做飯或者加班餓肚子的時候,可以隨手煮一份。餃子裡有肉有菜,還抗餓,不失為急需填飽肚子時的好選擇。

關於速凍餃子,有一個爭論了很久的話題,就是煮餃子的時候,是冷水下鍋,還是沸水下鍋。目前主要有兩大派觀點:

冷水下鍋派:餃子冷水下鍋,但是一不小心可能煮出一鍋餃子皮湯,還有四分五裂的餃子餡; 沸水下鍋派:餃子沸水下鍋,要不就是餃子皮熟了,裡面的餡還沒熟;要不就是餃子皮煮破了。

冷水下鍋or沸水下鍋

如果選擇把速凍餃子冷水下鍋,餃子在水煮沸的過程中,會被泡很久,很可能就泡爛了,導致煮出一鍋面皮湯;

如果把速凍餃子沸水下鍋,溫度一下子驟升,很容易出現餃子皮熟了,餡還是生的情況,特別是煮肉餡餃子的時候;而如果在沸水裡待的時間太長,等到餡也熟了,餃子可能就被煮破皮了。

那麼問題來了,煮速凍餃子的正確姿勢究竟是什麼呢?

餃子為什麼會煮破皮

在煮速凍餃子之前,我們有必要先瞭解下,餃子在煮的過程中破皮的主要原因。

懶喵總結了下,主要有下面4點

1、溫差過大:速凍餃子的表面水分已經被蒸發掉,餃子皮會縮起來,如果直接丟進沸水裡煮,餃子的表面溫度會從零下幾十度驟升至100度,餃子表面會膨脹起來,很可能會脹裂;

2、餃子沒包好:如果是專業包餃子人士或工廠流水線包出的餃子,一般不存在這個問題,但如果是自己家包的,餃子皮沒包好這個情況很常見,所以在煮的過程中自然就會容易破皮;

3、煮的時間過長:如果餃子在沸水裡待的時間太長,也容易破皮;

4、煮的過程中黏鍋了,這時候如果攪動不當,餃子的皮就會破裂。

煮速凍餃子的方法

瞭解了餃子煮破皮的原因,下面和大家分享煮餃子的正確方法。

1、下鍋時間:當鍋內水開始冒泡但還沒沸騰時,就是下鍋的最好時間,這樣溫差不大,也不容易破皮;

2、餃子下鍋後,要用勺子背輕推鍋裡的餃子,使餃子在鍋中遊動,以免粘鍋;

3、開蓋煮or關蓋煮:蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮。餃子下鍋並攪動後,先蓋上鍋蓋煮餡,等鍋中水沸騰後,再將蓋揭開;

4、點水or不點水:三滾餃子兩滾面。在水沸騰後,要往鍋中加入適量冷水,防止水溢鍋或者沸騰太久皮破裂;這個過程重複2遍即可,也就是沸騰-加水-沸騰-加水-沸騰;

5、煮餃子時,往水里加點鹽,等鹽溶解了再放餃子,可以防止餃子黏連或破皮;

6、不要用大火猛煮,要用中小火慢煮;煮的時候,水要放儘量放多點。

懶喵總結

煮餃子這件事,看上去簡單,沒想到裡面也暗藏這麼多道道。要想餃子煮得勁道又好吃,完整不破皮,上面6個訣竅要牢記。

用戶評論
搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
你可能會喜歡