吃鳳梨,用冷鹽水泡大錯特錯!水果商教你正確方法,好吃不紮嘴

养生小达人 2020/12/22 檢舉 我要評論

生活有方法,分享不一樣的生活好辦法,大家好,我是楊子說生活。 生活中有很多瑣碎煩惱事,楊子每天給大家分享實用小妙招來解決。現在是鳳梨大量上市的季節,新鮮的鳳梨又香又甜,很多人吃鳳梨,去皮切片後,習慣用鹽水泡一下再吃。路邊的水果攤有時候也會把鳳梨削成條狀,用竹簽固定,然後放在鹽水中浸泡,那麼鹽水浸泡的目的又是什麼呢?

一、為什麼吃鳳梨會感到紮嘴?

原來是因為很多人吃鳳梨會有一些酸澀的口感,有時會覺得舌根發麻,嚴重了會有刺痛感。這一系列的症狀,全部是由鳳梨中的鳳梨蛋白酶導致。鳳梨蛋白酶是一種過敏物質,容易產生腹瀉,腹痛,嘔吐,頭昏,口舌發麻,全身發癢等一系列過敏反應。鳳梨蛋白酶可以分解蛋白質,使其變為小分子多肽或者氨基酸,當我們把鳳梨放入口中時,蛋白酶就會分解口腔中脆弱的黏膜,產生微微的痛感。這就是很多人吃鳳梨產生不適的原因之一。

二、為什麼要用鹽水浸泡鳳梨?

為了減輕鳳梨蛋白酶帶來的不適感,人們一般採用淡鹽水浸泡。但是不是所有濃度的鹽水都可以抑制鳳梨酶,低濃度的鹽水是沒有作用的,只有濃度高到一定程度的鹽水才能抑制鳳梨蛋白酶。有的專家甚至指出,一般常用的金屬鹽,比如氯化鈉(食鹽的主要成分)、氯化鉀對鳳梨蛋白酶的影響都不大,甚至還有研究發現氯化鈉有助於保持鳳梨蛋白酶的活性,因此,鹽水浸泡並不能真正減輕鳳梨蛋白酶的反應,而且會影響到鳳梨的口感,降低甜度。

有人說我用鹽水浸泡了鳳梨吃著也的確不紮嘴,其實並不是所有鳳梨都會有紮嘴的感覺,鳳梨越是成熟,甜度越高,甜味會掩蓋住酸澀,所以即使不泡鹽水也不會有不適感。

​三、為什麼泡鳳梨要加小蘇打?

有人說既然鹽水不管用,那就用小蘇打泡鳳梨,小蘇打泡鳳梨,完全是混淆了鳳梨蛋白酶和鳳梨草酸的作用,鳳梨中除了蛋白酶還有一些草酸,而草酸會影響身體對鈣的吸收,會有輕微的澀味,用小蘇打可以抑制草酸,但是對鳳梨澱粉酶沒有任何作用,所以也不能緩解鳳梨蛋白酶導致的麻嘴症狀。

四、怎樣操作對抑制鳳梨蛋白酶最有效?

鳳梨蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時,90%以上都會被破壞,喪失其特定功能結構。所以防鳳梨過敏較為有效、徹底的方法是,把削好鳳梨後放置于開水中煮2~3分鐘或者用開水泡2分鐘,然後加入2勺糖防止甜度流失,通過高溫使鳳梨蛋白酶失去活性,降低其對人體的影響。

對於鳳梨嚴重過敏者,以上的方法都不是最有效的,鳳梨蛋白酶只能被抑制,並不能徹底消除,所以過敏者還是要慎用鳳梨。在選鳳梨的時候要選擇顏色偏黃,熟度高一些的,對於還沒熟透的綠鳳梨,不僅甜度低,酸澀感也會很強。用開水浸泡,既不會破壞風味,又能改善口感,在熱水中再加點糖口感會更好。

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