炒瘦肉有人放蛋清,有人放澱粉,都不對,教你正確做法,鮮嫩入味

养生小达人 2020/12/04 檢舉 我要評論

瘦肉富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素、煙酸、鈣、鐵等多種礦物質元素等。在日常生活中,幾乎每天都離不開瘦肉。瘦肉想要炒得好吃,這可不是隨便一個廚房小白都可以做到的。我發現很多人都喜歡在炒瘦肉時,為了讓瘦肉能夠保持嫩滑又不腥的口感,很多人不是加蛋清就是加澱粉。說實話,以前我也是這麼做的。後來我發現,其實加了澱粉,確實可以滑嫩點,不過後來發現,還是不加澱粉也可以使得瘦肉照樣嫩滑。還有些人在醃制瘦肉時,都喜歡打去一個蛋清,其實加入蛋清可以使肉變得嫩滑,但是腥味特別重。

炒了20年的菜,我總結到: 炒瘦肉,其實加澱粉加蛋清都錯,如果選擇一塊本來就不嫩滑的肉,加入澱粉能夠讓肉滑嫩嗎?答案肯定不會的。瘦肉本來就略帶點兒腥味,加入蛋清只會使瘦肉變得更加腥。接下來教大家4招實用技巧,炒出來的瘦肉嫩滑不腥又不柴,非常實用。

怎樣才能使得炒出來的瘦肉嫩滑不柴又不腥呢?具體技巧有哪些?

技巧1,:選擇裡脊肉

裡脊肉相對其它瘦肉來說都要滑嫩,嫩而不柴才是我們想要的。所以在挑選食材時,想要肉質嫩滑,首選裡脊肉。如果選到一塊硬邦邦的肉,即便是五星級大廚也炒不出嫩滑的肉來,這也是挑選食材的重要性。

技巧2:逆著紋理切肉

逆著瘦肉的紋理切肉,相信這個實用技巧很多人都會忽略。很多人拿到一塊肉,都是根據自己的愛好,想怎麼切就怎麼切。可是如果肉切不好,特別是沒有按照逆著肉的紋理來切,那麼即便你選擇了再好的裡脊肉,炒出來照樣硬邦邦的。什麼叫逆著紋理切肉呢?就是假如瘦肉是橫向發展的,那麼我們就得豎著切,跟紋理剛好呈「十字刀」那樣切。

技巧3:切好肉馬上醃制,還得加點兒花生油醃制

把瘦肉切得均勻點,也就是既不能切得太厚,也不能切得太薄。太厚的話,炒制時間長,很容易變柴。太薄的話,炒久一點都容易變柴。所以切肉的厚度也得把握好。把肉切好肉,那是放入生抽、食鹽和花生油醃制。平常醃肉,很多人都不會加點兒花生油,其實加入花生油,能夠有效鎖住豬肉的水分,這樣能夠使得瘦肉保持水潤潤的狀態,在炒時就不會因為太幹而變得又老又柴啦。

技巧4:在炒肉前,先給肉滑油

炒瘦肉時,不要直接下鍋炒,先滑油一遍,然後再炒就可以使得瘦肉很滑嫩。滑油不需要太長時間,看到瘦肉剛開始變色就可以馬上撈出。

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