4種醬油不要買,再便宜也不能要,還好知道的早,快些轉達家人

养生小达人 2020/09/10 檢舉 我要評論

摘要:醬油是我們做菜時重要的調味品之一,對於醬油的來源,營養要有所瞭解,並且稍掌握些挑選醬油的技巧,才能挑選到適合自己的,食用優質的醬油也關乎到家人健康。

難度係數:★★

準備材料:醬油

醬油是一種相當普及的調味品,它的用途也很廣,熱菜、冷菜都能用得上。現在市場上醬油品種繁多,常見的有海鮮醬油,菌菇醬油等,對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢?這些醬油有哪些差別?怎麼挑選到適合自己的醬油?今天小編帶大家來瞭解下。

一、瞭解醬油由來

早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了,現在的醬油是由醬演變而來。最早的醬油是皇帝御用的調味品,由鮮肉醃制而成,因為風味絕佳逐漸流傳到民間,後來發現由大豆製成的風味相似且便宜,才廣為流傳食用,隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地。

二、醬油的製作與營養

醬油俗稱豉油,主要由大豆,小麥,食鹽經過發酵程式釀制而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、色素及香料等成分。以鹹味為主,也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道和色澤,主要的營養成分來源於氨基酸,氨基酸是只能從食品中獲取的,每天必須補充一定量氨基酸,對人體非常重要。

三、如何挑選醬油

1、看標籤

按照國家標準的規定,醬油產品需在標籤上注明是「釀造」醬油,還是「配製」醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵制得,是傳統的生產方法;後者是用「水解蛋白液」調味而成,嚴重的可能還含有三聚氰胺,在營養方面也遠不如釀造醬油,口感上有會差了許多,選購醬油應選擇「釀造」醬油。

2、看配料表

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低,一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,合格的醬油氨基酸態氮含量不低於0.4g/100ml,根據不同的含量氨基酸含量劃分了不同的等級:

​另外也可以看看產品標準號是否GB開頭,這是國家標準的意思,買起來才能更加放心。

3、搖晃醬油

在挑選醬油時可以搖晃下醬油,觀察其起泡沫的程度,優質的醬油泡沫較多且較慢散去,緊貼著瓶口可以聞到一股濃烈的醬香味,顏色正常情況下是紅褐色,品質好的會稍深一些,而劣質醬油起的泡沫較少極易散去,顏色很深,可能添加了色素,並且氣味怪異的儘量不要購買。

4、看請用途

目前醬油在應用上可以簡單分成供佐餐用或供烹調用。前者可以直接生吃衛生指標要求更高;後者適合烹調菜肴加熱後再食用,衛生指標要求低一些,不如前者乾淨,如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。

四、食用醬油的禁忌

醬油雖然是調味品,但是有些人是不可多吃的,例如:

1、痛風病人應當注意,醬油中含有來自於大豆的嘌呤,而且還特意加了核苷酸。

2、高血壓、糖尿病患者應少吃。因為醬油既含有氯化鈉,又含有谷氨酸鈉,還有苯甲酸鈉,鈉元素過多。

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