摘要：醬油是我們做菜時重要的調味品之一，對於醬油的來源，營養要有所瞭解，並且稍掌握些挑選醬油的技巧，才能挑選到適合自己的，食用優質的醬油也關乎到家人健康。

難度係數：★★

準備材料：醬油

醬油是一種相當普及的調味品，它的用途也很廣，熱菜、冷菜都能用得上。現在市場上醬油品種繁多，常見的有海鮮醬油，菌菇醬油等，對於琳琅滿目的商品大家是如何選擇的呢？這些醬油有哪些差別？怎麼挑選到適合自己的醬油？今天小編帶大家來瞭解下。

一、瞭解醬油由來

早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，現在的醬油是由醬演變而來。最早的醬油是皇帝御用的調味品，由鮮肉醃制而成，因為風味絕佳逐漸流傳到民間，後來發現由大豆製成的風味相似且便宜，才廣為流傳食用，隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地。

二、醬油的製作與營養

醬油俗稱豉油，主要由大豆，小麥，食鹽經過發酵程式釀制而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、色素及香料等成分。以鹹味為主，也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道和色澤，主要的營養成分來源於氨基酸，氨基酸是只能從食品中獲取的，每天必須補充一定量氨基酸，對人體非常重要。

三、如何挑選醬油

1、看標籤

按照國家標準的規定，醬油產品需在標籤上注明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵制得，是傳統的生產方法；後者是用「水解蛋白液」調味而成，嚴重的可能還含有三聚氰胺，在營養方面也遠不如釀造醬油，口感上有會差了許多，選購醬油應選擇「釀造」醬油。

2、看配料表

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，合格的醬油氨基酸態氮含量不低於0.4g/100ml，根據不同的含量氨基酸含量劃分了不同的等級：

​另外也可以看看產品標準號是否GB開頭，這是國家標準的意思，買起來才能更加放心。

3、搖晃醬油

在挑選醬油時可以搖晃下醬油，觀察其起泡沫的程度，優質的醬油泡沫較多且較慢散去，緊貼著瓶口可以聞到一股濃烈的醬香味，顏色正常情況下是紅褐色，品質好的會稍深一些，而劣質醬油起的泡沫較少極易散去，顏色很深，可能添加了色素，並且氣味怪異的儘量不要購買。

4、看請用途

目前醬油在應用上可以簡單分成供佐餐用或供烹調用。前者可以直接生吃衛生指標要求更高；後者適合烹調菜肴加熱後再食用，衛生指標要求低一些，不如前者乾淨，如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。

四、食用醬油的禁忌

醬油雖然是調味品，但是有些人是不可多吃的，例如：

1、痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且還特意加了核苷酸。

2、高血壓、糖尿病患者應少吃。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，鈉元素過多。