蝦頭究竟能不能吃,是蝦「黃」還是蝦「屎」,看完才懂了,長見識

养生小达人 2020/12/17 檢舉 我要評論

生活有方法,分享不一樣的生活好辦法,大家好,我是楊子說生活。 生活中有很多瑣碎煩惱事,楊子每天給大家分享實用小妙招來解決。無論是對蝦還是龍蝦、螯蝦,蝦頭似乎一直都是「雞肋」一般的存在——「食之無味、棄之可惜」。不知從什麼時候開始,網上興起了一種「吃蝦頭」的說法,支持者給出的原因也很簡單:蝦頭裡面的「蝦黃」營養豐富、味道豐腴,簡直就是人間美味。

那麼問題來了,蝦頭裡面真的有「蝦黃」嗎?對此,很多消費者都各執一詞,有人認為蝦頭裡面基本都是內臟,蝦胃中還有「蝦屎」,非常不乾淨,吃了對身體不好;也有人認為「蝦黃」指的是抱卵雌蝦腹部的卵群,頭部根本沒有「蝦黃」。

今天,咱們就針對這個問題好好說道說道。

首先要搞明白,蝦頭裡究竟有什麼呢?

無論是對蝦、龍蝦還是螯蝦,在它們的頭部都集中分佈著主要內臟器官,比如心臟、鰓、胃、肝胰腺等等。對於螯蝦和龍蝦而言,在觸角的基部還有一個排泄腺,也稱綠腺、觸角腺,是專門用來排出尿液等代謝廢物的。除了消化、呼吸和排泄器官,蝦的[生.殖.器]官也集中在頭部,雄性為精巢,雌性為卵巢。

對蝦的消化系統:胃、肝胰腺、腸道

在生物學上,真正意義上的「蝦黃」指的是

雌蝦的成熟卵巢

,我們可以對比「蟹黃」來進行理解。每年的農曆9~10月是吃螃蟹的最佳時節,此時螃蟹的性腺正是肥滿的時候。雄蟹的性腺稱為蟹膏,呈半透明的果凍狀;雌蟹的性腺稱為蟹黃,呈橘黃色。蟹膏和蟹黃營養價值高,口感豐腴,味道醇厚,對應螃蟹的市場定價也明顯更高一檔。

▲▲上面這只螃蟹是典型的抱卵雌蟹,卵群的顏色是受精卵發育成熟度的一個重要指標。橙黃色的卵群發育成熟度較低,黑褐色的卵群發育成熟度更高。需要注意的是,「卵群」只是受精卵的「聚集體」,並不等於「蟹黃」。真正的「蟹黃」在螃蟹殼的內部,如下圖所示:

「蝦黃」也是同樣的道理,只出現在雌蝦的頭部,而且當雌蝦的性腺沒有發育成熟時,卵巢的營養價值也是很低的,幾乎可以忽略不計。發育成熟的卵巢在外觀上和肝胰腺很像,很多人都難以準確區分。從位置上看,「蝦黃」更貼近頭胸甲,位置靠上;而肝胰腺位置靠下,體積也更大(如下圖所示)。

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