大家都知道蔬菜很好，而人們即便一頓飯吃得很少，沒有肉沒有魚，蔬菜仍然是必不可少的。許多研究已經證實，人們每天需要攝入約300-500克蔬菜，以確保身體獲得足夠的營養。但其實並不是所有的蔬菜都有益，有些甚至會讓人們生病，可能還會誘發癌症。

這4種蔬菜，要遠離

第一種：腐爛、發霉的蔬菜

任何腐爛的食物都可能是危險的，包括蔬菜。不管這種蔬菜新鮮時多麼有營養，一旦變質，就會成為細菌和微生物生長的環境。

所以建議大家蔬菜要適量購買，才能快速吃完，避免放冰箱過久導致變質。

有些食物在變質時會產生黃麴霉毒素，一種被世界衛生組織警告為主要致癌物的毒素，其毒性甚至比砷還高 68 倍。更危險的是，它們不能被重新加熱或煮沸破壞。

所以如果購買的蔬菜已經發霉了，不要再後悔了，立即扔掉它們，以避免出現最嚴重的問題。

第二種：葫蘆、苦瓜

葫蘆、苦瓜是很多家庭都很熟悉的一道菜，尤其是在夏天，因為它的味道甘甜涼涼，很容易吃。它們通常甜美可口，富含蛋白質、多種維生素和有機酸，對健康非常有益。

不過，也有一些葫蘆瓜，吃起來是苦的，雖然外觀上與葫蘆瓜和甜瓜沒有太大區別，但其苦味其實是由葫蘆素、葫蘆素等生物鹼引起的， 身體會出現心跳加快、腹痛、腹瀉、嘔吐等反應，嚴重者會出現休克、全身痙攣，甚至死亡。

所以，吃之前最好在舌尖放一小塊葫蘆或西葫蘆，感受一下味道，如果覺得苦，請立即扔掉。

第三種：發芽的土豆

土豆是家庭最喜歡的食物，加工方法多種多樣，富含纖維，對健康非常有益。但是土豆如果購買、儲存不當或長期未食用會發芽，此時即使將發芽的部分切掉也不能食用。這是因為在發芽過程中，馬鈴薯內部會產生大量茄素，會引起食物中毒，出現噁心、腹瀉等症狀。

此外，經常吃發芽的土豆，即使不會立即中毒，但隨著時間的推移，它會增加患癌症的風險。

第四種：醃制或醃制蔬菜

這是很多家庭都非常喜歡的一道菜，每頓飯都要有一個美味的小盤子。然而，這些醃菜都含有過多的鹽分和亞硝酸鹽，經常食用會增加患高血壓或胃癌等多種危險疾病的風險。好的泡菜雖然美味，但要適量食用，吃多了只會適得其反。

此外，在浸泡過程中，這些食物很容易受到細菌污染。如果加入15%左右的鹽，蔬菜中的硝酸鹽可以被微生物轉化為亞硝酸鹽。對于每一小時的鹽分，亞硝酸鹽水準會急劇增加，並可能在短短 2 周內達到過量水準。

加工和食用蔬菜時的一些注意事項，以保持它們的美味和營養

1、不要在冰箱裡存放太久，因為容易流失營養。

2、在切菜和削皮前先清洗蔬菜，因為如果大家反其道而行之，80% 的維生素會被水沖走。

3、如果您想炒蔬菜，請將火調小，以免維生素 C 或 B1 溶解和蒸發。

4、蔬菜不要煮太久，只要煮得夠軟即可。尤其是煮蔬菜時，請等水燒開後再加入蔬菜。

5、加工後立即食用，不要留下多餘的，因為它很容易產生許多毒素。

統上，蔬菜在人們眼中帶來了許多健康益處，但並不是所有的蔬菜都是好的，上文介紹的這4種蔬菜很常見，家庭常吃，但是含有毒素，有害健康，如果你家也有，請及時扔掉。