小達人認為豆類裏面，紅豆就算是很難煮的了，不像綠豆那麽好開花。 很多人都會把紅豆煮一兩個小時，但是紅豆依然不開花，不軟爛。今天小達人將跟大家分享幾個快速煮爛紅豆的秘訣，煮好的紅豆又香又軟而且非常好吃哦。

紅豆在南方一些地方被百姓視為一種吉祥的食材，能夠「驅鬼祛病」。同時紅豆營養也很豐富，含有的蛋白質、維生素、纖維素等都是對人體有益的成分。所以冬至過後，順應時節，吃點紅豆對身體是非常有益的。

我們常見的紅豆做法一般是和大米一起煮粥，或者直接熬紅豆湯。

第一種：燜

1. 首先將紅豆清洗乾淨後，瀝幹水備用。

2. 將乾淨的紅豆放入保溫壺裡，倒入剛剛燒開的開水，把蓋子蓋嚴實燜一個晚上，這樣第二天再煮就特別容易了。小達人 建議大家最好放入剛剛燒開的開水，效果會比熱水更好。

其實市場有專門的燜燒壺，密封效果比一般的保溫壺好。只需要將米和紅豆放進燜燒壺中，燜泡到第二天早上就可以直接喝粥了。不過要想達到這種效果，普通保溫壺是做不到的。雖然不能直接喝粥，但是用普通保溫燜泡過的紅豆，第二天放入鍋中煮的時候也會大大減少煮開花的時間。

第二種：冷凍法

1. 首先將紅豆清洗乾淨後，倒入適量清水浸泡一會兒，大概十分鐘。清水不用太多，沒過紅豆表面即可。

2. 當紅豆膨脹變大，碗裡的水被吸收快變幹時，將紅豆連同水一起裝進一個保鮮袋中，然後紮緊放入冰箱冷凍室。

3. 待紅豆凍得硬邦邦，表面已經結了一層冰後，把紅豆拿出來放進鍋裡，倒入3倍量的清水，再大火煮開，最後轉小火煮到紅豆軟爛開花即可。

這種方法其實是利用了熱脹冷縮的原理，不會對紅豆的營養有所破壞。因為紅豆泡發後，水滲透進了紅豆內裡，紅豆就會膨脹變大，當把紅豆放到冰箱冷凍室，組織又會遇冷收縮，通過一脹一縮，紅豆緊密的組織就容易被瓦解，這樣重新一遇熱就容易煮熟了。

如果經常煮紅豆粥，可以按照上述方法一次性多泡一點紅豆，然後分裝成小袋放入冰箱冷凍室，這樣每次煮粥時拿出一小袋就可以了，特別省事也很方便。

第三種：炒

將幹紅豆放入到無水無油的鍋中翻炒，大概7,8分鐘，炒到紅豆微微發黃，有香味飄出就可以關火了。 炒過的紅豆因為外皮已經熟了或者半熟的狀態，這樣加水再煮就會比較節約時間了。注意炒的時候別開大火，全程要小火，否則容易炒糊影響口感。

第四種：反復燜煮

這種方法和第一種有點類似，都需要燜泡，但是不同的是，這個不需要提前燜。

首先把紅豆清洗乾淨後直接放進鍋裡，再加入適量清水大火燒開。接著關火蓋上鍋蓋燜15分鐘，然後再開火燒開，繼續蓋蓋燜15分鐘，一般重複三次就可以把紅豆煮爛了。

這種方法有一個優點就是省氣，但是缺點就是需要人隨時根據煮沸的狀態開關火。

小達人科普：熬紅豆湯時也可以加入其它的食材，比如花生、紫米等你喜歡的食材，大家根據需要自行添加。另外調味加入冰糖比白砂糖口感更好。