無論煮什麼豆子,不要傻傻直接下鍋,阿基師教大家煮「紅豆湯」只需20分鐘, 煮的豆子軟爛還不破皮

紅豆補血,放冰箱涼涼的吃也很棒!紅豆要怎麼煮才成粒粒分明,豆殼跟豆仁不分家?這次邀請到國宴主廚阿基師示范快速煮法,不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯,還能保留粒粒分明的口感,而不會變成一鍋的紅豆沙。   

紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步,阿基師親自示范說:紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間。 

紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。  

使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。 

比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘後豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。 

兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分 家,渾圓飽滿;傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃。 除了先炒過加速熟化外,阿基師強調:「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。  用點小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,而不是化成一團的紅豆沙。

冬日氣候乾燥,我們在飲食方面應該要多注意些才行,要多吃些滋補性強的食物。一說到滋補的食物,大家應該就會想到肉類食品,但是肉的話一般只適合在中午或晚上的時候吃,那麼早上我們該吃啥比較好呢?像小米粥就是很不錯的選擇,冬日的早上,我就經常會煮些小米粥給家人吃,熱騰騰的下肚子,吃完簡直太滿足。

小米粥其實在各種粥類裡面是口感最好的,營養價值也高,但不知為什麼,很多人每次熬出來的小米粥的口感都不順滑,吃起來一點兒也不濃稠,稀稀的,這就有點不應該了,之所以會出現這樣現象,八成是大家熬制的方法不對,實際上,我們在熬小米粥時,直接下鍋煮是不對的,學會這3招,保證粥香濃稠還有米油出。

第一、選米

要想熬出好吃的小米粥,小米的質量也是十分重要的,一定得選擇新米才行,陳米的話,熬出來的小米粥是不香的。首先把小米淘洗乾淨後放到裝有水的盆中浸泡1小時左右,使其吸收大量的水分,泡至小米飽滿為止。

第二、下鍋

很多人在這個環節會經常出錯,都習慣冷水下鍋,其實這是不對的,冷水下鍋是很難熬出米油的,應該開水下鍋才行。將浸泡好的小米撈出開水下入鍋中熬制,待鍋裡再次沸騰後,再調成小火慢熬,在熬煮的時候全程要不斷地用勺子去攪動,防止粘鍋,另外,小米粥也能熬得更濃稠些。

第三、燜制

小米粥熬好之後關火即可,不過這時候別急著盛出來吃,而是蓋上鍋蓋,讓小米粥在鍋裡燜制一段時間,大約5分鐘的樣子,這麼做的話,小米粥的米油就更加濃稠了,味道賊香了,最後再根據個人口味往裡加入白糖或者紅糖調味就可以吃啦!

簡簡單單的三步曲,你學會了嗎?

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