▲超市買肉

買豬肉，內行人說出這2個詞，老闆不敢忽悠，乖乖地拿出好肉

一個月沒買過豬肉了，昨天去超市時逛了下鮮肉區，驚喜地發現豬肉竟然降價了，一斤20多元了。一問才知道，原來豬肉都降了好幾周了。

後悔自己沒早點知道，一個月沒吃豬肉，可把一家人饞壞了。豬肉降價了，我一下買了4斤，回家就燉了一鍋紅燒肉，全家人吃嗨了，嘴巴都吃得油光光的。如今生活水準好了，即使豬肉漲價了，還是有很多人買肉吃，降價後買的人就更多了。

不過不經常買肉的人就要注意了，買豬肉時要睜大眼睛，不是什麼肉都能買。

市場上的豬肉，超市還好一點，尤其是菜市場裡，千萬要小心注水肉，就是人為加了水來增加重量從而牟取暴利的生肉。還有就是老闆會把沒人買的肉，一口價打包賣出去，品質堪憂。

因此，在買豬肉時，一定要學會一些購買技巧，才不會被老闆忽悠。今天我教大家一個技巧，老家的表舅是農村多年的老屠夫，他告訴我，買肉時只說買這2種，老闆就不敢忽悠你，因為只有內行人才懂這2個詞，老闆會乖乖地拿出好肉給你。

▲菜市場的豬肉

第一種、梅花肉，在豬胸口的後方上肩胛處，每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，是90%的瘦肉中夾雜著多條細細的肥絲。

梅花肉口感十分香嫩，一點不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老，可以說是豬身上最好的一塊肉，做法多樣，煎烤的口感是最好的，絲毫不比牛排差。

因此，買豬肉時說一句買「上肩肉」，老闆就知道你是內行，不敢拿其它的肉給你。

梅花肉由於久煮不老，所以適合長時間燉煮，此外還可以紅燒、涮火鍋、煎烤等。

▲香煎梅花肉

第二種、前腿肉，因為豬是扒在食槽上進餐的，所以前半身的部位有以「槽」字命名的肉，前槽，即豬的脖子以下肚子以上部位。前槽肉組織鬆軟較嫩，彈性好，是「活肉」，煎炒烹炸均可，應用廣泛，前槽肉也是肉販們對前腿肉的稱呼。

在買前腿肉時，不要說前腿肉，就說前槽肉，老闆就知道了，乖乖地把好肉拿給你。前腿肉肥瘦相間，吸水能力強，用來剁餡包餃子、包子最好了。

常吃的豬肉還有2種，一種是裡脊肉，一種是五花肉。

裡脊肉分為大裡脊和小裡脊，大裡脊在豬背脊的正中央，而小裡脊在靠近豬臀的部位。裡脊肉是純瘦肉，沒有肥肉，而且都是整條或整塊的，比精瘦肉細嫩，好辨認，別的部位也沒法冒充，一般不會買錯。

裡脊肉鮮嫩軟滑，適合炸制、溜炒類的菜，比如炸酥肉、糖醋裡脊、青椒肉絲等。

五花肉是最常見的了，最適合做紅燒肉了。五花肉分為上五花肉和下五花肉，上五花肉還是豬排骨上剔下來的肉，也是肥瘦相間的，瘦肉不柴，肥肉不油，烹飪後獨具風味。

而下五花是豬肚子上的肉，口感不如上五花。上五花肉基本上都是一整條的，要買就買一整條，一條至少2~3斤，所以價格會比較貴。五花肉肥而不膩，最適合紅燒、燉煮了，最著名的菜莫過於紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉了，想想就流口水。

這4種肉是我們平時買的最多的肉，很多人都不會買，還問肉販子哪個好。

如果你自己不會挑，肉販子往往會把別人不買或不好賣的肉推薦給你，所以下次去買肉時，只說要買「上肩肉」、「前槽肉」，老闆就知道你是內行，不敢忽悠你，乖乖地給你拿好肉。