隨著生活條件越來越好,我們對美食製作要求也越來越高,一切都是為了吃的更美味更幸福。在烹飪美食的過程中,總是要製作一些糖色來對其菜肴進行上色, 糖色除了能使做出來的菜顏色更鮮亮,還能讓菜肴的口感更好。
就比如大家都喜歡吃的糖醋排骨,在製作糖醋排骨的時候總少不了放糖,想要做的好吃,對糖色的製作要求就更高了,所以糖一定要好,不然做出來的糖醋排骨就不好吃。當我們去菜市場挑選冰糖時,我們會發現冰糖分為兩種,一種是黃顏色的冰糖,一種是白顏色的, 面對這兩種不同顏色的冰糖,相信有不少人陷入糾結,到底選哪個?它們的區別和用途有啥不一樣?
市場上的這兩種冰糖除了顏色不同之外,確實區別與用途都不太一樣,我有個朋友在糖廠上班,有天我去看他,問他黃、白冰糖怎麼選?他支支吾吾本來不想說,後面他還是告訴我選擇誰更好, 我聽完後恍然大悟,再也不敢隨便亂買冰糖了。
我們都知道現在市場上大部分冰糖都是呈白色的,白冰糖的所占比很高,大部分人買都是挑白色冰糖,因為白冰糖看起來更乾淨,顏值也好看,因此還有很多人認為白冰糖比黃冰糖乾淨多了。
如果你也這樣認為,那就大錯特錯,首先你要知道
白冰糖是單晶體冰糖,所以呈現出白色,而黃冰糖是多晶體冰糖,所以顏色是發黃的,兩者都是以白砂糖為原料製作,但區別不一樣,白冰糖其實一開始也是黃顏色的,但是在生產白冰糖的時候, 製作過程中加了適量的二氧化硫漂白,所以最後出來的白冰糖是黃顏色冰糖脫色而成。經歷過脫色後的白冰糖口感相比黃冰糖口感也更甜香,而黃冰糖雖然沒有經歷過脫色的過程,但卻保留住甘蔗中的營養成分,所以甜味稍微更淡一些,所以黃冰糖相比白冰糖更有營養。現在已經區別開了,那它們都有什麼作用呢?
首先 黃冰糖可以用來燉湯,我們在熬制補品的時候,可以直接加入黃冰糖,還有很好的止咳效果。而白冰糖因為顏色好,許多飯店在做菜時需要上糖色對其食材上色,而且還能讓菜變得更甜,上色效果也更好。
這就是白、黃冰糖的區別與它們的作用,現在你明白了吧,你喜歡吃黃冰糖還是更喜歡吃白冰糖呢?說說你的看法。