蒸饅頭,如何把面盆快速發滿?老師傅告訴我,只需一勺它輕鬆搞定

养生小达人 2020/10/14 檢舉 我要評論

傳統的麵食有饅頭、包子、水餃等,在此基礎上又研發了花卷、麵包、燒餅、油條、糕點、麵條等,這些麵食都離不開「和麵」的步驟,和麵分為兩種,一般稱為「發麵」和「死面」,其實區別也就是放不放酵母,灌湯包、餡餅、炸糕、蒸餃一般都用死面,包子、饅頭、花卷一般都用發麵,從營養角度分析,發麵更適用於腸胃的消化吸收,營養也豐富,我對和麵、發麵輕車熟路,隔一天就做一次,今天就來聊一聊發麵小技巧。

昨天有人問我,家人想吃包子了,也學會了發麵的過程,但有一個問題,蒸饅頭和麵為什麼要加白糖?有的人要問了,蒸饅頭時加白糖,我還是第一次聽說,方法真的可行嗎?實話告訴你,方法是可行的。

蒸饅頭加白糖,只是和麵過程中的一個小技巧,並非說必須要放,大家仁者見仁智者見智,一定要理性的理解,別把加白糖當成必須選項。

發麵蒸饅頭是家庭中必做的事情,在吃的問題上捨得下功夫,自然會得到美味的飲食,和麵時加白糖,有以下2個好處,做對了可以事半功倍,糖可以幫助麵粉發酵,達到快速發滿盆的效果。

1、白糖可以提高酵母活性,使發麵時間縮短三分之一,能夠快速的讓面發酵起來。

2、發麵時放入白糖,做出來的饅頭個大、面喧、香甜可口、吃著有嚼勁。

加白糖,適合在冬季發麵的時候放,因為氣溫低,酵母成活率也低,而夏季根本沒必要放,本身溫度就夠高了,如果再放白糖,恐怕會得不償失,一次白糖的投入量應當酵母粉相當,能做到 1:1就可以。

冬季和麵

1、盆中加入500克中筋麵粉,中筋麵粉適合饅頭、包子、花卷、烙餅等,加6克白砂糖,用筷子攪拌混合均勻。

2、500克麵粉約吸收260克水,碗中加入260克的溫水,30度上下,倒入6克酵母粉,用筷子攪拌融合,水溫一定避免過高。

3、接下來就是添水,千萬別一次性倒入,要邊倒邊用筷子攪拌,全部攪成面絮的樣子,如圖所示,一碗水全部倒完

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