生活有方法，分享不一樣的生活好辦法，大家好，我是楊子，一個喜歡分享生活妙招的小能手，今天的你過得還開心嗎？打開這篇文章的你，想必也是位熱愛生活妙招的小可愛吧！祝我們擁有長久的喜歡與美夢~今天我們來談一談「雞蛋羹」。

雞蛋是我們生活中經常會吃的一種食物，因為它營養價值高，但是價格很便宜，所以深受人們的喜愛。基本上我們每天都會吃雞蛋。雞蛋的吃法也是超級的多，煎、炸、燉、煮都可以。我個人是最愛吃蒸雞蛋的，而且蒸雞蛋非常適合老人和孩子，口感嫩滑，也非常好消化。蒸雞蛋的做法非常簡單，但是很多朋友做出來口感不是那麼嫩滑，而且還有蜂窩眼。今天我就把我蒸雞蛋的方法分享給大家，嫩滑如豆腐。

蒸雞蛋有的人用冷水，有的人用熱水，很多人都被弄糊塗了，究竟該加什麼水呢？其實都不對，來看看正確的做法吧。

燒水的時候來處理雞蛋，我準備了3個雞蛋，把它們敲進一個乾淨的碗裡，加入適量的食鹽。雞蛋的量根據自己家裡的人數來定即可。然後用筷子把雞蛋打散，攪的時候不要用畫圈的方式，那樣無法把雞蛋打散，要用前後畫橢圓的方式。打雞蛋這一步是非常關鍵的，一定要達到蛋白與蛋黃徹底融合，不然蒸出來的蛋羹就會有白色、不細膩，而且會粘在碗底。

打到挑不起來蛋白的程度就可以了。然後準備一個跟雞蛋液一樣大小的碗，跟它形成一個對比，倒入一些溫水，水是蛋液的1.5倍。如果你家有電子稱，就不用再準備一個碗，直接先稱一下雞蛋的重量，然後加入1.5倍的溫水即可。這裡的溫水是指手摸上去不會燙，但是有溫度。

接著把蛋液倒進蒸碗裡，把剛才的溫水也倒進來，攪拌均勻。讓蛋液和溫水充分融合，這一步也是需要多攪拌一會的，不然做出來的蛋液會有很多的水。接著用勺子把多餘的泡泡舀出去，這個泡泡不打掉，蒸出來的蛋羹就不好看，會有一些小細孔，如果你不在意外觀的話，這個泡泡也是可以不打掉的。

鍋裡水開之後把蒸格放進去，然後把剛才做好的蛋液放進鍋裡。再在碗上蓋上一個盤子，防止水汽滴入碗裡，蒸出來的蛋羹就不好看，也沒有那麼好吃，這一步是一定不要省的。水開後上鍋蒸，可以讓蛋液快速凝固，這樣就不會出現斷層的情況。

這時候的火一定不能太大，不然會變成蛋花，用中小火慢慢的蒸即可，蒸8分即可。8分鐘後關火，再讓它燜上5分鐘，這樣蛋羹不僅熟透了，而且會更嫩滑。時間到了就把雞蛋羹取出來，用小刀劃成一些四方格，這樣會更好看，而且吃的時候也方便。

最後撒上一些蔥花增香，根據自己的口味加一些生抽、香醋或者香油，我加的是香醋，香醋和雞蛋羹搭配在一起別有一番風味，沒吃過的朋友可以嘗試一下，不要加太多，一點點就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹沒有蜂窩，非常的嫩滑，像豆腐一樣。而且也不會粘碗底，鮮香美味，好吃又好看，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候看看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：雞蛋在敲入碗裡之前最好是搖一搖，看看雞蛋是否已經變質。變質的雞蛋搖晃的時候明顯能感覺到蛋液和蛋殼是分離的。這個蒸雞蛋的方法，也適用於蒸鴨蛋或者鵝蛋。有的朋友會擔心雞蛋會有腥味，可以在蛋液裡加入兩片生薑或者花椒。

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