不管凍了多久的肉,別再用水泡了,廚師長教你一招,天天吃新鮮肉

今天和一個鄰居聊天,她說中午做飯時,忘記早點把凍肉拿出來了,半天化不開,只能重新去買了一塊肉,又把凍肉扔進冰箱裡去了。

估計很多人都有過這樣的經歷,但我要告訴大家,無論是什麼肉,解凍後就不要再冷凍了,容易滋生細菌。每個家庭的冰箱裡或多或少都有幾塊凍肉,有些凍了一個星期,有些凍了一個月,甚至3個月的都有。

平時遇到肉類搞活動,大家肯定和我一樣,會多買一些凍起來,建議大家把肉切割成小塊,按量分裝起來,解凍方便,食用也方便。

大家平時是怎麼解凍肉的呢?

我平時會把要吃的凍肉提前放進冷藏室裡,等第二天吃的時候就解凍了,雖然簡單,但就是時間比較長。也可以用冷水浸泡,也需要至少2小時。

如何才能快速解凍肉呢?很多人會選擇用開水煮,1~2分鐘就解凍。速度是快了,但這種方法並不好,會讓肉質變柴,而且肉裡的血水也會凝固,腥味就比較大,肉就變得難吃,白白浪費了。

所以,解凍肉時千萬別用開水煮,熱水泡也不行,結果都一樣,那該怎麼辦?

說到解凍肉,飯店裡的廚師每天都在做,所以他們的經驗是最豐富的。我專門請教了擔任飯店廚師長的大伯,看看他平時是怎麼解凍肉的。

飯店裡要用的肉有豬肉、牛肉、羊肉,還有魚肉,都不是現買現做的,而是提前買好冷凍起來,客人點菜時拿出來解凍,這樣比較方便。大伯告訴我,凍肉不能用開水煮,也不能用熱水泡,只需借助2樣東西,就能快速解凍肉,口感和剛買的肉一樣好吃。

下面我把這個方法分享給大家,家家戶戶都用得到,建議收藏起來。

【快速解凍肉】

準備冷凍豬肉、食鹽、高度白酒。

1、冷凍豬肉放進清水裡洗一下,洗掉表面的冰層,用菜刀在凍肉表面劃出一些小口子,或是用叉子紮一些小洞,目的是為了讓食鹽快速滲入肉的內部。

2、先在凍豬肉上倒一些高度白酒,用手塗抹均勻,然後抹上一些食鹽,用手揉搓,直到看不見食鹽顆粒。

3、把豬肉放在案板上等待10分鐘,豬肉就變軟了,用清水把肉沖洗乾淨,就可以用刀切片或切絲了。解凍肉就是這麼簡單。

為什麼食鹽、白酒能快速解凍肉呢?

食鹽可以降低水的冰點,讓水的冰點低于0℃,豬肉就會快速吸收熱量,讓冰融化,肉就會變軟。而高度白酒含有大量的酒精,酒精具有易揮發的特性,揮發時要吸收空氣中的熱量,並傳遞到豬肉上,當凍肉吸收的熱量足夠多時,就可以解凍了。

同時,白酒還有多種芳香物質,有去腥增香的作用,用這個方法解凍的豬肉,由于凍肉中的血水能夠順利流出來,沒腥味還特別香,而且口感也不會受到任何影響,和剛買的新鮮肉一樣好吃。以後不管凍了多久的肉,別再用水泡了,記住廚師長這一招,讓你天天吃新鮮肉。

天冷了,很多人都會給家人煲一些湯喝,既暖和又能補充所需的營養,雞湯、排骨湯是最受歡迎的。如今豬肉便宜了,排骨的價格也降了不少,十幾元一斤,買來燉排骨湯最合適。排骨的營養豐富,富含膠原蛋白、鈣質,老少皆宜。

買排骨和買豬肉一樣,也需要掌握技巧,市場上不乏一些「以次充好」的排骨,一定要擦亮眼睛。

說到買菜買肉的經驗,不得不佩服老年人,老媽逛了幾十年的菜市場,經驗十分豐富,什麼樣的排骨都見過,她告訴我買新鮮好排骨,牢記3點不會錯。

新鮮排骨,顏色一般是粉紅色或鮮紅色,富有光澤。如果顏色發白或發黑,沒有光澤,說明不新鮮。

當天宰殺的新鮮排骨,殘留了少量的血水,所以聞起來有一股淡淡的血腥味。而如果存放時間過長,滋生了細菌,變質後排骨就會產生異味,出現酸味、臭味。要是聞到刺激性氣味,說明是用化學藥水浸泡過的排骨。

新鮮排骨含有的水分充足,所以肉質很有彈性,按一下能快速恢復原狀,如果一按一個窩,說明已經放了很久了。

老媽說,雖然豬肉便宜了,但有些便宜「不能占」,下面這5種排骨,買了就吃虧。

❶顏色太深的排骨

如果排骨的顏色太深,有2個原因,一個是老母豬,由于飼養時間長,所以肉質又幹又硬,腥臊味也很重,不好吃。另一個就是病死豬,豬死後血水停止流動,所以肉裡面殘留了大量的血水,所以肉的顏色就比較深。

❷不斷往外滲水的排骨

這種排骨也有2種情況,一種是冷凍排骨,解凍後水分受熱會往外冒;另一種是注水排骨,商家為了增重,故意往排骨裡注水,不僅會讓肉質變差,而且還會滋生細菌。

❸氣味不友好的排骨

如果排骨的氣味不友好,只有2種可能,要麼已經變質了,要麼就是用特殊方法加工過,不管是哪種情況,都不是好排骨。

❹表面有黏液的排骨

由于豬肉比較肥,表面有一些油脂,摸一下手上就會沾上豬油,很不舒服,所以不少人買肉都只用眼睛看,從來不伸手,這樣會吃虧的。有些肉看著很新鮮,但摸起來黏黏的,回家後才發現,想找肉販子退錢也說不清楚了。

表面發黏的排骨,說明已經滋生了大量的細菌,也就是變質肉,聞起來還會有一股酸味。

❺沒有彈性的排骨

排骨的彈性好,說明水分充足,是1天內的新鮮排骨。要是沒有彈性,說明流失了很多水分,至少已經放了3天以上了。還有一種可能,就是經過多次解凍、冷凍的排骨,質量都很差。

這5種排骨,肉販子 會特價處理,很多人以為占了便宜,其實是吃了大虧,不僅不好吃,對身體也有害。

排骨也分為3種,即前排、中排、後排,大多數人都喜歡買中排,比較長、肉又多,但一般去的晚中排早就賣光了,只剩下前排、後排,買哪個比較好?

前排的脆骨較多,尺寸短,肉少,適合多種烹飪方式,比如紅燒排骨、椒鹽排骨等。

後排後排細又長,有骨髓,瘦肉多,肥肉少,適合做燉排骨。

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