家裡買了新鐵鍋，拿到手的第一反應就是要去「開鍋」。但很多廚房小白實在鬧不清楚，為什麼鐵鍋要開鍋，開鍋的原理是什麼，以及擔心自己不會開鍋，把好好的一口鐵鍋弄壞。
答案是需要的，因為開鍋這道工序主要的效果是為了去除鐵鍋表面的鐵銹和雜質。在鍋的生產、運輸和儲存過程中，無可避免會產生少量的生銹和一定的髒汙，所以有些賣鍋的廠商會在鍋內部塗一層油防止生銹，當我們拿到鍋之後，就要把鍋清理一下。
很多懶人懶得開鍋，覺得鐵鍋隨便用一用，自然而然就會變得好用。但是在鐵鍋變好用之前還有相當長一段時間，你會頭疼這口鍋炒什麼都容易粘在鍋底。而且洗完鍋後沒有及時擦乾，鍋底很快出現棕黃色的鏽跡。
誰會希望自己花錢買回來的一口鐵鍋，不好炒菜又容易生銹呢？因此鐵鍋是需要開鍋的，開鍋就是為了用最快速度將鐵鍋塑造成最適合家庭用的不粘鍋。
懶人或廚房小白們不需要擔心，現在網上有很多關於「開鍋」的教程，看起來非常麻煩，但實際上操作起來是很簡單的。最簡單的「懶人開鍋法」教給大家，一點也不麻煩，因為在正常使用一口鍋的時候，最徹底的一次清潔就是開鍋這道工序。
準備物品：抹布、洗潔精、豬油
開鍋教程：1、先用抹布和洗潔精將新鐵鍋徹徹底底洗乾淨，不建議大家用鋼絲球，因為鋼絲球的破壞性比較大，用一塊能清潔力比較強的抹布搭配洗潔精清洗鍋即可。
2、將鐵鍋從內到外徹徹底底清洗乾淨之後，將豬油均勻塗抹在鍋的內部上，然後大火燒開，將油燒幹，直到沒有煙霧為止。這一步是為了讓鐵鍋能夠充分被豬油浸潤，而豬油的作用是為了短時間內的防銹。
3、重複幾遍將豬油塗抹在鍋內壁上，然後燒幹的步驟。這樣一來，數層油膜覆蓋在鍋的內壁，即便長時間接觸水，油膜將鍋和水隔開，鏽跡就不容易出現了。
只要完成這一步，開鍋就算完成，即便之後鐵鍋在使用過程中，覆蓋的豬油油膜被金屬鍋鏟破壞也不用擔心，因為我們日常炒菜提供的油足夠把這部分油膜修補上，鐵鍋會一直很耐用，壽命很長。
開鍋覆蓋的豬油膜，能讓鐵鍋在一定程度上不容易和菜粘連。
不過想要讓鐵鍋不粘的方法，主要還是在後續的使用中一直保養。比如說鐵鍋炒青菜，需要先把鍋燒熱，下冷油，油溫四五成熱的時候就把青菜下入鍋中。
很容易粘在鍋底的菜大部分是掛漿了的肉菜，這時候先把鍋燒熱，倒入冷油，把鍋燒熱了，晃動鐵鍋，鐵鍋自然而然形成一層油膜，這時候把熱油倒出，再下冷油，這樣一來，既能保證鍋底不粘，又能讓掛漿的肉菜不會過早被炒熟炒老。
有意識的保養鍋，能讓鐵鍋的使用壽命越來越長。炒完菜後只用清水洗即可，然後擦乾水分。不用擔心油殘留在鍋底，為了保養鍋，甚至可以在鍋底滴入食用油，用餐巾紙將油塗抹均勻。如果是天天用鐵鍋的話，那就把水擦乾即可，不用塗油，炒菜的時候自然有油覆蓋。
